어만두


식품코드	107268

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[민어 (또는 숭어 도미껍질) 주재료] [쇠고기 부재료] [미나리 부재료] [숙주 부재료] [녹말 가루 부재료] [초장 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 민어, 숭어 또는 도미의 껍질을 벗긴다.
2) 껍질을 벗긴 생선을 얇게 저민다.
3) 만두 속에 소로 넣은 쇠고기를 다져서 재운다.
4) 미나리와 숙주도 함께 양념하여 주물러서 소로 넣기도 한다.
5) 저민 생선에 소를 넣고 송편 모양으로 접은 뒤 녹말 가루를 묻힌다.
6) 녹말 가루를 묻힌 것을 장국이 팔팔 끓을 때 넣어 삶는다.
7) 다 익으면 건져낸다.
8) 고춧가루를 탄 초장을 곁들인다.

원문명

어만두 > 어만두 > 어만두

원문

민어나 슈어나 두미을 겁질 벗기고 얄계 졈허 쇼난 항육 다져 고 혹 미나리 슉쥬도 합여 양념 가쵸 너허 물너 소 너허 숑편 모양으로 졉어 녹말가로 뭇쳐 국 팔팔 흘젹에 너허 살마 건져 초에 고초가로 다 먹니라

번역본

민어, 숭어 또는 도미의 껍질을 벗기고 얇게 저민다. 만두 속에 소로 넣을 쇠고기를 다져서 재운다. 미나리와 숙주도 함께 양념하여 주물러서 소로 넣기도 한다. 저민 생선에 소를 넣고 송편 모양으로 접은 뒤 녹말 가루를 묻혀서 장국이 팔팔 끓을 때 넣어 삶는다. 다 익으면 건져내어 초장에 고춧가루를 탄 것과 곁들여 먹는다.

조리기구

키워드

어만두, 민어, 숭어, 도미, 생선, 만두

전통식품백과, 한방식품백과

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