어만두


식품코드	106942

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 (또는 닭고기 소고기) 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [표고 부재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [초장 부재료] [숭어 주재료] [갈분 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 꿩이나 닭고기나 소고기를 잘게 이긴다.
2) 생강 이긴것 조금, 후춧가루, 표고 이긴것, 기름, 간장, 깨소금을 넣고 잘 섞는다.
3) 은행만큼씩 떼어 둥글납작하게 만들어서 번철에 기름을 바르고 지진다.
4) 숭어를 껍질 벗기고 맨 살로만 얇고 넓게 저미고 만들어 놓았던 소를 가운데에 놓고 둘로 접어서 가위로 돌려 베어 반달 모양으로 만든다.
5) 갈분이나 녹말을 많이 묻혀서 펄펄 끓는 물에 넣어 잠깐 익혀서 즉시 냉수에 담고 채반에 쏟아 물기가 없어지도록 한다.
6) 초장을 찍어서 먹는다.

원문명

어만두 > 어만두 > 어만두

원문

꿩이나 닭고기나 소고기나 잘게 이기고 생강 조금 이겨넣고 호초가루 조금치고 버섯 표고 이겨 넣고 기름 간장 깨소금을 넣고 잘 섞어서 은행만큼식 떼어 동굴납작하게 만들어서 번철에 기름을 바르고 지져가지고 숭어를 껍질 벗기고 맨살로만 얇고 넓게 저며서 만들어 놓앗든 소를 가온대에 놓고 둘에 접어서 가위로 돌려비여 반달 모양으로 만든후 갈분이나 녹말을 많이묻혀서 펄펄 끓는물에 넣어 잠간닉혀서 즉시 냉수에 담아 채반에쏟아 물긔없도록 하여갖고 초장을 찍어서 먹나니라

번역본

꿩이나 닭고기나 소고기를 잘게 이기고 생강 조금 이겨 넣고 후춧가루 조금 치고 표고 이겨 넣고 기름, 간장, 깨소금을 넣고 잘 섞는다. 그리고 은행만큼씩 떼어 둥글납작하게 만들어서 번철에 기름을 바르고 지진다. 그런 후에 숭어를 껍질 벗기고 맨 살로만 얇고 넓게 저며서 만들어 놓았던 소를 가운데에 놓고 둘로 접어서 가위로 돌려 베어 반달 모양으로 만든다. 그리고 갈분이나 녹말을 많이 묻혀서 펄펄 끓는 물에 넣어 잠깐 익혀서 즉시 냉수에 담아 채반에 쏟아 물기가 없어지도록 한다. 초장을 찍어서 먹는다.

조리기구

번철, 가위, 채반

키워드

어만두, 꿩, 닭고기, 소고기, 쇠고기, 만두

전통식품백과, 한방식품백과

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