어만두


식품코드	105226

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[소고기 (돼지고기 꿩고기 닭고기) 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [장 부재료] [숭어 주재료] [녹말 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기를 삶아 익혀 잘게 다진다.
2) 생강, 후춧가루, 표고와 석이버섯 등을 잘게 이겨 기름과 장을 치고 볶아서 둥글려 놓는다.
3) 큰 숭어를 얇게 저미고 소를 싸서 송편처럼 만든다.
4) 가위로 가장자리를 돌려 자른 후 녹말을 묻히고 끓는 물에 넣어 익힌다.
5) 4)를 채반에 건져내어 찬물을 부어 식히고 초장에 찍어 먹는다.

원문명

어만두 > 어만두(魚饅頭) > 어만두

원문

소와도야지와 과닭고기를 살만익혀 난도하고 생강과 호초가루와 버섯과표고와 석이등물을 잘게익여 한테버무려 기름과장을치고 북가서밤톨가티 둥굴려노코 큰숭어를 손바닥가티 널고얄게점여서 둥굴린소를싸서 송편처럼만들 가위로 가를돌려버인후에 녹말을뭇처서 는물에 하나식고이집어느코 익거든 채판에건저내여 찬물을드러부어 식거든 초장에먹나니 각색생선도 점여만드나 숭어맛과는 갓지못하니라 소에실백을 만이늣나니라

번역본

소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기를 삶아 익혀 잘게 다진다. 생강, 후춧가루, 표고와 석이버섯 등을 잘게 이겨 한데 버무려 기름과 장을 치고 볶아서 밤톨 같이 둥글려 놓는다. 큰 숭어를 손바닥 같이 넓고 얇게 저미고 둥글게 만들어 놓은 소를 싸서 송편처럼 만든다. 가위로 가장자리를 돌려 자른 후 녹말을 묻히고 끓는 물에 하나씩 고이 집어넣는다. 다 익으면 채반에 건져내어 찬물을 부어 식히고 초장에 찍어 먹는다. 다른 생선으로도 만들 수 있으나 숭어로 한 것만 못하다. 소에 잣을 많이 넣는다.

조리기구

가위, 채반

키워드

어만두(魚饅頭), 어만두, 魚饅頭, 소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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