어만두


식품코드	103993

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[소 부재료] [돼지 부재료] [꿩 부재료] [닭고기 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [버섯 부재료] [석이 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [숭어 주재료] [녹말 부재료] [초장 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 소, 돼지, 꿩, 닭고기를 막론하고 푹 삶아 곱게 다진다.
2) 생강, 파, 후추, 버섯, 석이 등 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸다.
3) 큰 숭어를 손바닥만 한 크기로 얇게 편을 썬다.
4) 앞의 여러 가지 양념을 버무린 것을 밤톨만하게 단자를 만들어 생선 편으로 싸서 송편모양을 만들어 녹말을 입힌다.
5) 조심스럽게 팔팔 끓는 탕 속에 집어 넣는다.
6) 익으면 꺼내어 식힌 다음 초장을 뿌리고 잣을 뿌려 올린다.
- 기타 생선을 쓰기도 하는데 이 생선만큼 맛이 좋지는 않다.

원문명

어만두 > 魚饅頭法 > 어만두법

원문

勿論牛猪雉鷄肉，烹熟爛，薑蔥椒菌石耳等物料搗細和合，量宜加油醬炒出。取大魚切作薄片，如水掌大，以前物料團如栗子，用魚片包之成松餠樣，衣以末，謹手下湯中，待熟取出，候冷以醋醬，散完栢子仁供之。他魚亦用之，而終不如此魚之也。

번역본

소, 돼지, 꿩, 닭고기를 모두 푹 삶아 곱게 다진다. 생강, 파, 후추, 버섯, 석이 등 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸다. 큰 숭어는 크기로 얇게 편을 썬다. 앞의 여러 가지 양념을 버무린 것을 밤톨만하게 단자로 만들고 생선 편으로 송편모양을 만든다. 이것에 녹말을 입혀 조심스럽게 팔팔 끓는 탕 속에 집어 넣는다. 익으면 꺼내어 식힌 다음 초장을 뿌리고 잣을 뿌려 올린다. 기타 생선을 쓰기도 하는데 숭어가 제일 좋다.

조리기구

키워드

어만두, 魚饅頭法, 어만두, 소, 돼지, 꿩, 닭고기, 생강, 파, 후추, 버섯, 석이, 기름, 장, 숭어, 녹말, 초장, 잣

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