어만두


식품코드	10723

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[숭어 주재료] [어육 주재료] [표고 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료] [파 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [깨 부재료] [초간장 부재료]

조리법

1) 숭어는 얇게 저민다.
2) 삶은 어육과 표고, 생강, 천초, 파, 참기름, 간장, 깨를 함께 섞어 소를 만든다.
3) 저민 숭어 살에 2) 를 싸고 가장자리를 여민다.
4) 끓는 물에 3)을 삶아 냉수에 넣어 건졌다가 초간장에 찍어 먹는다.

원문명

어만두 > 魚饅頭 > 어만두

원문

生秀魚薄割，以烹魚肉古薑椒蔥油醬荏和無限打泥心之斂邊烹出，如饅頭安冷水後醋醬漬用。

번역본

날숭어를 얇게 저며 두고, 삶은 어육과 표고생강천초파기름간장깨를 함께 섞어 많이 두드려 이긴 것을 소로 해서 싸고 가장자리를 여민다. 이것을 양만두처럼 삶아서 냉수에 넣었다가 초장에 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

어만두, 魚饅頭

전통식품백과, 한방식품백과

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