어란


식품코드	122647

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L1/48

DB구축년도	2013

식재료

[민어 알 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 민어 알로 만드는 것으로 알을 깨끗하게 씻어서 채반에 건져 놓는다.
2) 소금을 뿌려서 놓아 하룻동안 절였다가 꺼내어 볕에 널어놓고 말린다.
3) 꾸덕꾸덕할 때에 걷어서 종이로 싸서 차곡차곡 놓아 두었다가 2∼3일 후에 다시 꺼내어 볕에 하룻동안 말리고 또 다시 걷어서 싸 놓았다가 또 말려서 두고 쓴다.
－ 쓸 때에는 1푼 두께로 썰어서 마른반찬 접시에 곁들여 담아서 고추장을 찍어 먹는다.
－ 썰어놓을 때에 얇은 허물을 벗기고 참기름을 발라서 놓는다.
－ 너무 바싹 말리지 말고 눅눅하게 되면 거둔다.

원문명

어란 (여름철) > 어란 (여름철) > 어란 (여름철)

원문

1. 민어 알로 만드는것이니 알을 정하게 씻어서 채반에 건저 놓았다가, 2. 소금을 뿌려서 놓아 하루 동안 절였다가 꺼내어 볕에 널어놓고 말리나니, 3. 꾸덕꾸덕할 때에 걷어서 종이로 싸서 차곡차곡 놓아 두었다가 이삼일 후에 다시 꺼내어 볕에 하루 동안 말려가지고 또다시 걷어서 싸놓았다가 또 말려서 두고 쓰라. [비고] 1. 쓸 때에는 한푼 운두 될만큼 썰어서 마른찬접시에 겨뜨려 담아서 고추장을 찍어 먹는다. 2. 썰어놀때에 얇은 허물을 벗기로 참기름을 발라서 놓는 것이다. 3. 너무 바싹 말리지 말고 눅눅하게 되거든 걷어둘것.

번역본

1. 민어 알로 만드는 것으로 알을 깨끗하게 씻어서 채반에 건져 놓았다가, 2. 소금을 뿌려서 놓아 하룻동안 절였다가 꺼내어 볕에 널어놓고 말린다． 3. 꾸덕꾸덕할 때에 걷어서 종이로 싸서 차곡차곡 놓아 두었다가 2∼3일 후에 다시 꺼내어 볕에 하룻동안 말리고 또 다시 걷어서 싸 놓았다가 또 말려서 두고 쓴다． [비고] 1. 쓸 때에는 1푼 두께로 썰어서 마른반찬 접시에 곁들여 담아서 고추장을 찍어 먹는다. 2. 썰어놓을 때에 얇은 허물을 벗기고 참기름을 발라서 놓는다. 3. 너무 바싹 말리지 말고 눅눅하게 되면 거둔다．

조리기구

채반

키워드

어란, 여름철, 민어, 민어알

전통식품백과, 한방식품백과

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