어란


식품코드	105907

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[민어의 알 (또는 숭어) 주재료] [간장 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 민어나 숭어의 알을 간장이나 소금에 절였다가 말린다.
- 간장에 절이는 것은 이틀 정도면 좋고, 소금에 절이는 것은 하루면 된다.
- 말릴 때 파리가 꼬이지 않도록 주의해야 한다.

원문명

어란 > 어란(魚卵) > 어란

원문

민어 숭어의 알을 간장에 저렸다가 말린다. 소금에 저리기도 한다. 간장에 저리는 것은 2일간쯤이 좋고, 소금에 저리는 것은 하루 만이면 좋다. 말릴 때 파리 조심이 필요하다. 시장에서 파는 것을 사오거든 껍질을 잠간 구어서 써는 것이 좋다.

번역본

민어나 숭어의 알을 간장에 절였다가 말린다. 소금에 절이기도 한다. 간장에 절이는 것은 이틀 정도면 좋고, 소금에 절이는 것은 하루면 된다. 말릴 때 파리가 꼬이지 않도록 주의해야 한다. 시장에서 파는 것은 껍질을 잠깐 굽고 써는 것이 좋다.

조리기구

키워드

어란(魚卵), 민어, 숭어의 알, 간장, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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