어글탕


식품코드	109313

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[북어껍질 0.5 대접 부재료] [정육 0.5 근 부재료] [숙주 조금 부재료] [달걀 2 개 부재료] [밀가루 조금 부재료] [간장 조금 부재료] [깨소금 약간 부재료] [참기름 약간 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [후추가루 약간 부재료] [두부 조금 부재료]

조리법

1) 북어껍질의 가시는 모두 제거하고 가위로 잘게 썰어서 뜨거운 물에 담갔다가 두 손으로 싹싹 비벼서 씻는다.
2) 고기는 힘줄 없이 곱게다진다.
3) 숙주는 아래위 떼어버려 데친 후 곱게 다진다.
4) 1), 2), 3), 두부를 한데 석은 후 갖은 양념을 하고, 동글납작하고 자그마하게 만들어서 밀가루와 달걀을 씌운다.
5) 고기로 맑은 장국을 끓이다가 4)를 넣어 끓입니다.
6) 내용물에 위로 떠오르면 그릇에 담는다.

원문명

어글탕 > 어글탕 > 어글탕

원문

재료 북어껍질반대접, 정육반반근, 숙주조금, 계란두개, 밀가루조금, 간장조금, 깨소금약간, 참기름약간, 파한개, 후추가루약간, 두부조금. 만드는법 북어껍질을 가에 붙은가시를 죄다없이하여가지고 가위로 자잘하게썰어서 뜨거운물에 닿겼다가 두손으로 싹싹비벼서 씻어놓고 고기를 힘줄없이 곱게다지고 숙주노 아래위를따버리고 데처서 곱게다저서 전부한대섞어놓고 두부를 조금만넣고 갖은양념을 간맞게해서 맑은장국을 끓이다가 동글납작하게 자그만하게만들어서 밀가루와 계란을씨워 담방담방 넣어끓입니다. 위로뜨면 다익은것이니 너무오래 끓이지마십시오.

번역본

재료 북어껍질 1/2대접, 정육 1/2근, 숙주 조금, 달걀 2개, 밀가루 조금, 간장 조금, 깨소금 약간, 참기름 약간, 파 1뿌리, 후춧가루 약간, 두부 조금 만드는 법 북어껍질에 붙은 가시는 모두 제거하고 가위로 잘게 썰어서 뜨거운 물에 담갔다가 두 손으로 싹싹 비벼서 씻어놓고 고기를 힘줄 없이 곱게 다지고 숙주는 아래위를 떼어버리고 데쳐서 곱게 다져서 전부 한곳에 섞어놓고 두부는 조금만 넣어 갖은 양념을 간 맞게 해서 맑은 장국을 끓이다가 동글납작하고 자그마하게 만들어서 밀가루와 달걀을 씌워 담방담방 넣어 끓인다. 위로 뜨면 다 익은 것이니 너무 오래 끓이지 않는다.

조리기구

키워드

어글탕, 북어, 정육, 숙주, 계란, 밀가루, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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