어교순대


식품코드	107287

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[민어 주재료] [숙주 부재료] [미나리 부재료] [쇠고기 주재료] [두부 부재료] [양념 부재료]

조리법

1) 민어의 부레를 물에 담가 피를 빼 깨끗이 씻어 둔다.
2) 숙주와 미나리는 삶아 쇠고기와 함께 다진다.
3) 두부를 섞어 갖은 양념을 하여 주물러 소를 만든다.
4) 실로 부리를 묶어 삶는다.
5) 삶은 것은 건져내어 썰어 낸다.

원문명

어교순대 > 魚膠 어교슌 > 어교순대

원문

민어 풀에 물에 담 피 고 졍히 씨셔 슉쥬 미나리 살마 황육과 갓치 다지고 두부 셕거 가진 양념 다여 물너 쇼 너코 실노 부리 동혀 살마건져 쓰흐러 쓰라

번역본

민어의 부레를 물에 담가 피를 빼고 깨끗이 씻어 놓는다. 숙주와 미나리는 삶아 쇠고기와 함께 다진다. 두부를 섞어 갖은 양념을 하여 주물러 소를 만들어 넣고 실로 부리를 동여매어 삶은 뒤에 건져서 썰어낸다.

조리기구

실

키워드

어교순대, 魚膠순대, 민어, 숙주, 미나리, 소고기, 쇠고기, 순대

전통식품백과, 한방식품백과

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