양회


식품코드	105401

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/314, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[양 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 양은 두드리지 않은 것으로 깃머리만 베어내어 잘게 썬다.
2) 소금에 찍어 먹는다.
- 벌집위라 부르는 것을 굵게 썰어서 먹기도 하나 질기다.

원문명

양회 > 양회(膾) > 양회

원문

양은 고기파는데서 두다리지아니한걸로 깃머리만베혀 잘게써러 소곰에먹으면 이만큼맛잇고 고소한것을 다시는업슬것이나 좀질겨서어려우니라 소위별에집이라하는것을 굴게써러 먹기는하나 이것은 이성한절문이가 먹을것이니라

번역본

소의 위는 두드리지 않은 것으로 깃머리만 베어내어 잘게 썰어 쓴다. 소금에 찍어 먹으면 맛이 아주 고소하나 좀 질겨서 먹기 어렵다. 벌집위라 부르는 것을 굵게 썰어서 먹기는 하지만 이가 튼튼한 젊은이들이나 먹을 수 있다.

조리기구

칼

키워드

양회(膾), 양, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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