양홍간


식품코드	183061

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양고기 15 근 부재료] [소금 18 냥 부재료] [술지게미 3 근 부재료]

조리법

1) 양고기 15근을 1/2근씩 가늘고 긴 덩어리로 썬다.
2) 소금 15냥을 넣고 3일 밤낮 절인 뒤 꺼낸다.
3) 바로 술지게미 3근, 소금 3냥을 넣고 잘 버무린 뒤 다시 3일 밤을 절인 다음 꺼낸다.
4) 술지게미를 제거하지 않은 채 부뚜막에 섶불을 강하게 떼어서 나는 연기를 쐬어 말린다.
5) 다음해 5~6월에 씻어내고 겉을 벗겨낸 뒤 삶아서 먹는다.

원문명

양홍간 > 羊紅肝 > 양홍간

원문

肥羊肉十五斤, 半斤作一條, 用十五兩, 三伏時取出, 用糟三斤, 三兩拌勻, 再三宿取出, 不去糟、於上猛柴煙熏乾. 次年五六月洗剝煮食.

번역본

살진 양고기 15근을 반 근씩 가늘고 긴 덩어리로 썰어서 소금 15냥을 넣고 3일 밤낮을 절인 뒤 꺼내었다가 바로 술지게미 3근과 소금 3냥을 넣고 잘 버무린 뒤 다시 3일 밤을 절여서 꺼낸다. 그리고 술지게미를 제거하지 않은 채 부뚜막에 섶불을 강하게 떼어서 나는 연기를 쐬어 말린다. 다음해 5~6월에 씻어내고 겉을 벗겨낸 뒤 삶아서 먹는다.

조리기구

키워드

羊紅肝, 양홍간, 양고기, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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