고기수육


식품코드	120723

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[돼지고기 주재료] [양고기 주재료] [거위고기 주재료] [오리고기 주재료] [소금 (양념) 부재료] [장 (양념) 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 돼지고기, 양고기, 거위고기와 오리고기 등을 먼저 소금과 장 등 양념에 2~4시간 절인다.
2) 가마솥을 깨끗이 씻어 뜨겁게 달군 다음 참기름을 골고루 두른다.
3) 막대기로 고기를 걸쳐놓고 쟁반을 덮어 종이로 밀봉한다.
4) 은근한 불에 참기름이 타는 연기와 화기를 쬐어 익힌다.

원문명

가마솥에 고기 익히는 방법 > 鍋燒肉方 > 과소육방

원문

猪羊鵝鴨等, 先用醬料物一二時。將鍋洗燒熟, 用香油遍燒, 以柴棒架起肉, 盤合紙封, 慢火熟。《居家必用》

번역본

돼지고기, 양고기, 거위고기와 오리고기 등을 먼저 소금과 장 등 양념에 2~4시간 절인다. 가마솥을 깨끗이 씻어 뜨겁게 달군 다음 참기름을 골고루 두르고 땔감 방망이로 고기를 걸쳐놓고 쟁반을 덮어 종이로 봉한 다음 뭉근한 불에 쬐어 익힌다. 《거가필용》

조리기구

가마솥, 방망이, 쟁반, 종이

키워드

가마솥에 고기 익히는 방법, 鍋燒肉方, 과소육방

전통식품백과, 한방식품백과

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