양폐


식품코드	183158

분류	부식 > 국류 > 토장국

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양의 폐 1 쌍 주재료] [콩가루 4 냥 부재료] [밀가루 4 냥 부재료] [고기 삶은 물 부재료] [부추즙 부재료] [꿀 3 냥 부재료] [연유 반 근 부재료] [잣 부재료] [호두 부재료] [마니 즙 부재료]

조리법

1) 심장이 붙어 있는 양의 폐 1쌍을 깨끗이 씻어낸다.
2) 콩가루 4냥을 고기 삶은 물에 푼다.
3) 밀가루 4냥을 부추즙에 푼다.
4) 꿀 3냥, 연유 반 근, 잣, 호두 껍질을 까고 깨끗이 씻은 것 10냥을 곱게 갈아 걸러내어 찌꺼기를 제거한다.
5) 2) ~ 4)를 뒤섞어서 폐에 가득 부어넣고 솥에 넣어서 삶아서 익힌다.
6) 큰 쟁반에 담아 연회석에 내놓고 칼로 썰어서 접시에 담는다.
7) 폐에 넣고 남은 즙을 뿌리고 깨를 문드러지게 간 것을 넣어서 익힌 즙을 넣는다.

원문명

삶은 양의 폐 > 河西肺 > 하서폐

원문

連心羊肺一具浸淨. 以豆粉四兩肉汁破開, 四兩汁破開, 蜜三兩, 半斤, 松仁ㆍ胡桃仁去皮淨十兩, 細濾去滓和攪勻, 灌肺滿足, 下鍋煮熟. 大單盤盛托至筵前, 刀割內, 先灌肺剩餘汁, 入麻泥煮熟. 作受賜.

번역본

심장이 붙어 있는 양의 폐 1쌍을 깨끗이 씻어낸다. 콩가루 4냥을 고기 삶은 물에 풀고, 밀가루 4냥을 부추즙에 풀고, 이것을 꿀 3냥, 연유 반 근, 잣ㆍ호두 껍질을 까고 깨끗이 씻은 것 10냥을 곱게 갈아 걸러내어 찌꺼기를 제거한 뒤 이것들을 뒤섞어서 폐에 가득 부어넣고 솥에 넣어서 삶아서 익힌다. 큰 쟁반에 담아 연회석에 내놓고 칼로 썰어서 접시에 담고 먼저 폐에 넣고 남은 즙을 뿌리고 마니(麻泥, 깨를 문드러지게 간 것)를 넣어서 익힌 즙을 넣는다. 이것은 큰 잔치 때에 만든다.

조리기구

솥, 큰 쟁반, 칼, 접시

키워드

河西肺, 하서폐, 양의 폐, 콩가루, 밀가루, 꿀, 연유

전통식품백과, 한방식품백과

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