고기수육


식품코드	120687

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[말고기 <방법 1> 부재료] [찬물 <방법 1> 부재료] [술 <방법 1> 부재료] [당나귀와 말의 창자 <방법 2> 부재료] [참기름 <방법 2> 부재료] [파 <방법 2> 부재료] [화초 <방법 2> 부재료] [호두 3 개 <방법 2> 부재료] [물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 말고기를 삶을 때 고기를 처음부터 찬물에 넣는다.
2) 뚜껑을 덮지 않고 술을 넣어 삶는다.
<방법 2> 1) 당나귀와 말의 창자를 삶을 때는 더러운 냄새가 안 나게 깨끗이 씻는다.
2) 반쯤 익으면 건져내 참기름, 파, 화초를 함께 동이에 넣고 섞는다.
3) 호두를 3개를 넣고 물을 바꿔 고기가 부드러워질 정도로 삶는다.

원문명

말과 당나귀 고기 삶는 법 > 驢馬肉方 > 자려마육방

원문

馬肉, 冷水下不盖, 入酒。《仙神隱書》驢馬, 洗無穢氣, 候半熟出, 用香油椒於盆內拌, 入胡桃三箇, 換水軟。《同上》

번역본

말고기를 삶을 때 고기를 찬물에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 술을 넣어 삶는다. 《구선신은서》 당나귀와 말의 창자를 삶을 때는 더러운 냄새가 안 나게 깨끗이 씻고 반쯤 익으면 건져내 참기름과 파 그리고 화초를 함께 동이에 넣고 섞은 다음 호두를 3개 넣고 물을 바꿔 고기가 부드러워질 정도로 삶는다. 《구선신은서》

조리기구

키워드

말과 당나귀 고기 삶는 법, 驢馬肉方, 자려마육방

전통식품백과, 한방식품백과

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