양지머리


식품코드	109332

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[양지머리 0.5 근 주재료] [정육 조금 부재료] [잣 1 큰술 부재료] [후추가루 약간 부재료] [파 약간 부재료] [마늘 약간 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 양지머리를 데쳐서 깨끗하게 씻어 다진다.
2) 파, 마늘, 정육도 연한 살만을 곱게 다지고, 후춧가루와 소금을 조금 넣어 양념하여 볶는다.
3) 잣을 방망이 끝으로 자근자근 이겨서 2)에 섞는다.
4) 3)을 고운 베 헝겊에 꼭 비틀어 짜서 소금에 간을 맞추어 먹는다.

원문명

양집 > 양집 > 양집

원문

재료 양깃머리반근, 정육조금, 실백한숟가락, 후추가루약간, 파약간, 마늘약간, 소금간맞게. 만드는법 양깃머리를 튀해서 정하게씻어 아주나른하게 도마밥일지않게 다지고 파 마늘을 아주 조그만치 다저넣고 후추가루와 소금을조금치고 정육도 연한살만곱게다저서 한데섞어 양념해볶아서 짤제 국물을 조금따러가지고 실백을 방맹이끝으로 자근자근이겨서 양집짤제 섞어가지고 고운 배헝겊같은데다가 꼭 비틀어짜서 소금에간맞후어잡수십시오.

번역본

재료 양지머리 1/2근, 정육 조금, 잣 1큰술, 후춧가루 약간, 파 약간, 마늘 약간, 소금 만드는 법 양지머리를 데쳐서 깨끗하게 씻어 아주 나른하게 도마밥 일지않게 다지고 파, 마늘을 아주 작게 다져 넣고 후춧가루와 소금을 조금 넣고 정육도 연한 살만 곱게 다진 후 같이 섞어 양념하여 볶고, 국물을 조금 따르고 잣을 방망이 끝으로 자근자근 이겨서 섞어가지고 고운 베 헝겊에 꼭 비틀어 짜서 소금에 간을 맞추어 먹는다.

조리기구

베 헝겊, 방망이

키워드

양집, 양지머리, 정육, 잣, 후춧가루, 파

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.