고기수육


식품코드	120650

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[질긴 고기 부재료] [요사 부재료] [상백피 부재료] [닥나무열매 부재료]

조리법

1) 질긴 고기를 요사, 상백피, 닥나무열매와 함께 가마솥에 넣어 삶는다.
2) 바로 연해진다.

원문명

질긴 고기를 부드럽게 익히는 법 > 硬肉易軟法 > 자경육이연법

원문

硬肉同砂（（案）《本艸》：砂有毒, 壞人腸胃, 生食之化人心血, 用之宜斟酌。又忌羊血, 不可與羊肉同）桑白皮楮實下鍋立軟。《仙神隱書》

번역본

질긴 고기를 요사(砂)와 상백피와 닥나무열매와 함께 가마솥에 넣어 삶으면 고기가 바로 연해진다. 《본초》의 기재에 따르면 요사(砂)는 독성을 갖고 있으며 사람의 장과 위에 손상주고 날것으로 먹으면 사람의 염통이 녹아 피가 되기 때문에 신중하게 써야 한다. 또 양의 피와 상충하여 양고기와 함께 삶으면 안 된다고 하였다. 《구선신은서》

조리기구

가마솥

키워드

질긴 고기를 부드럽게 익히는 법, 硬肉易軟法, 자경육이연법

전통식품백과, 한방식품백과

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