양전


식품코드	109101

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[양짓머리 1 근 주재료] [달걀 6 개 부재료] [밀가루 7 홉 공기 부재료] [참기름 부재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 양을 뜨거운 물에 튀겨서 껍질을 벗겨서 곱게 다진다.
2) 밀가루를 알맞게 치고 소금으로 간을 맞춘다.
3) 달걀 흰자만 깨뜨려 넣고 잘 저어서 번철에 기름을 두르고 얄팍하게 부친다.
4) 한쪽이 익어 뒤집으면 달걀노른자 빼놓은 것을 한쪽에 입혀서 익힌다.
5) 한쪽은 노랗고 한쪽은 하얗게 된다.
- 양전유어는 잘 다져야 한다.

원문명

양전유어 > 양전유어 > 양전유어

원문

재료. 양짓머리한근, 계란여섯개, 밀가루칠홉공기쯤, 참기름쓰는대로, 소금약간. 만드는법 양을 뜨거운물에튀해서 껍질을벗겨서 곱게다저가지고 밀가루를 알맞히치고 소금으로 간을 맞춘후 계란흰자만께뜨려넣고 잘 저어서 비철에기름을두르고 얄팍하게불이는데 한쪽이 익어튀집거든 계란노른자빼놓은것을 한쪽에다 입혀서익힙니다. 그러면 한쪽은노랗고 한쪽은하얗게됩니다, 양전유어는 짤다지지않으면 못씁니다.

번역본

<재료> 양짓머리 1근, 달걀 6개, 밀가루 7홉 공기, 참기름, 소금 약간 <만드는 법> 양을 끓는 물에 데쳐내어서 껍질을 벗겨서 곱게 다지고 밀가루를 알맞게 치고 소금으로 간을 맞춘 후 달걀 흰자만 깨뜨려 넣고 잘 저어서 번철에 기름을 두르고 얄팍하게 부치는데 한쪽이 익어서 뒤집으면 달걀노른자 빼놓은 것을 한쪽에다 입혀서 익힌다. 그러면 한쪽은 노랗고 한쪽은 하얗게 된다, 양전유어는 잘 다져야 한다.

조리기구

번철

키워드

양전유어, 양지머리, 계란, 밀가루, 참기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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