양전


식품코드	106474

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/312, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[양 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 양을 물에 넣고 한참 주물러 씻고 얇게 저민후 칼로 조금씩 가만가만히 겉만 이긴다음 채반에 펴 놓는다.
이때 저민 것을 한 장씩 펴 놓고 조금씩 겉만 익혀서 살이 서로 떨어지지 않도록 한다.
2) 소금을 조금 뿌리고 마른 밀가루를 묻혀 달걀을 풀어 묻힌다음 지진다.
-잘 씻지 않으면 냄새가 날 것이니 오랫동안 잘 씻는다.

원문명

양전유어 > 양젼유어 > 양전유어

원문

양을물에넛코 쥬물너 씨서셔 얄게졈여가지고 칼로 죠금식 가만가만 것만 익여셔(졈인거슬쟝식펴놋코 죠곰식것만익여셔 살이셔로 러지지 안토록것) 반에펴고 소금을 죠금리고 말은밀은가루를 뭇치고 계란을 풀어뭇쳐가지고 기름에 지지니라(잘씻지못면 암가 나니 오동안 잘씨스라)

번역본

양을 물에 넣고 한참 주물러 씻어서 얇게 저며 가지고 칼로 조금씩 가만히 겉만 이겨서(저민 것을 한 장씩 펴 놓고 조금씩 겉만 익혀서 살이 서로 떨어지지 않도록 할 것) 채반에 펴놓고 소금을 조금 뿌리고 마른 밀가루를 묻히고 또 달걀을 풀어 묻혀 가지고 지진다.(잘 씻지 않으면 냄새가 날 것이니 오랫동안 잘 씻어라)

조리기구

칼, 채반

키워드

양전유어, 양전유어 만드는 법, 양, 소금, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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