<방법 1> 1) 모든 고기를 삶을 때는 솥뚜껑을 덮는다. 2) 닥나무 열매를 1~2알을 넣고 고기와 함께 삶으면 연하게 삶아지며 구수하다. <방법 2> 1) 함초를 넣고 고기를 삶는다. 2) 고기가 쉽게 삶아진다. <방법 3> 1) 울타리로 사용했던 오래된 대나무 껍질로 고기를 묶는다 2) 묶은 고기를 삶으면 고기가 빨리 물러진다. <방법 4> 1) 연꽃 받침과 고기를 함께 삶는다. 2) 살코기는 위에 뜨고 기름진 것이 있는 고기는 아래로 가라앉는다. <방법 5> 1) 먼저 참깨꽃과 가지꽃 등으로 양념하여 묽은 죽처럼 풀을 쑨다. 2) 기름진 고기에 1)의 풀을 바르고 불에 구워 말린다. 3) 솥에 넣어 삶는다. <방법 6> 1) 일반적으로 고기를 절반 정도로 삶는다. 2) 삶은 고기를 깨끗이 씻어 다시 삶으면 맛이 특별하다. <방법 7> 1) 고기는 끓는 물에 넣어 삶아야 한다. 2) 고기를 먼저 찬물에 넣은 다음 삶으면 고기가 상할 수 있다. <방법 8> 1) 고기로 국을 끓일 때 썰거나 다진다. 2) 뜨거운 가마솥에 넣고 참기름으로 재빨리 볶는다. 3) 간장, 물 등을 넣고 다시 삶아 익힌다.
모든 고기를 삶을 때는 솥뚜껑을 덮고, 닥나무 열매를 1~2알을 넣고 고기와 함께 삶으면 쉽게 문드러지게 삶아지며 구수하다. 《중궤록》 함초를 넣고 고기와 함께 삶으면 고기가 쉽게 삶아진다. 《물류상감지》 울타리로 사용했던 오래된 대나무 껍질로 고기를 묶어 함께 삶으면 고기가 빨리 물러진다. 《물류상감지》 연꽃 받침과 고기를 함께 삶으면 살코기는 위에 뜨고 기름진 것이 있는 고기는 아래로 가라앉는다. 《물류상감지》 기름진 고기를 삶을 때 먼저 참깨 꽃과 가지 꽃 등을 재료로 양념하여 묽은 풀처럼 쑤어 고기에 바르고 불에 구워 말린 다음 솥에 넣어 삶는다. 《구선신은서》 일반적으로 고기를 절반 정도로 삶은 후 꺼내 깨끗이 씻어 다시 삶으면 맛이 특별하다. 《산림경제보》 일반적으로 고기는 끓는 물에 넣어 삶아야 한다. 고기를 먼저 찬물에 넣은 다음 삶으면 안 된다. 고기 맛이 상할까 우려된다. 물고기도 같은 방법으로 해야 한다. 《증보산림경제》 고기로 국을 끓일 때 썰거나 다져서 뜨거운 가마솥에 넣고 참기름으로 재빨리 볶은 후 간장 등 양념을 넣고 다시 삶아 익힌다. 《물류상감지》
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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