양적


식품코드	125347

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[흰살생선 2 자 길이 부재료] [살찐 새끼 오리 1 마리 부재료] [소금 부재료] [식초 1 되 부재료] [오이장아찌 5 홉 부재료] [생선 액젓 3 홉 부재료] [생강 1 홉 부재료] [귤피 1 홉 부재료] [파 2 홉 부재료] [시즙 1 홉 (간장) 부재료]

조리법

1) 흰살 생선은 길이가 2자 되는 것으로 준비하여 배를 가르지 않고 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 손질한 흰살 생선은 등쪽을 갈라 소금을 고루 뿌린다.
3) 살찐 새끼 오리 한 마리는 손질하여 깨끗이 씻고, 살만 발라 곱게 다진다.
4) 오이장아찌, 생강, 귤피, 파는 곱게 다진다.
5) 위 3)의 다진 오리고기에 식초 1되, 오이장아찌 다진 것 5홉, 생선 액젓 3홉, 생강 다진 것 1홉, 귤피 다진 것 1홉, 파 다진 것 2홉, 시즙(간장) 1홉을 함께 넣고 섞는다.
6) 양념한 오리고기는 불에 구워 익힌다.
7) 익힌 오리고기를 흰살생선의 등에서부터 뱃 속까지 채워 넣고 꼬치로 꿰어 약한 불에 구워 반 정도 익힌다.
8) 약간의 식초에 생선 젓갈즙, 시즙(간장)을 섞어 양념을 만든다.
9) 반정도 구워 익힌 7)의 흰살생선에 위의 양념을 발라 약한 불에서 다시 구워 익힌다.

원문명

양적백어법 > 釀炙白魚法 > 양적백어법

원문

白魚長二尺，淨治，勿破腹。洗之竟，破背，以鹽之。取肥子鴨一頭，先（洗）治，去骨，細作；酢一升，瓜五合，魚醬汁三合，薑、橘各一合，二合，汁一合，和，炙之令熟。合取從背入著腹中，之如常炙魚法，微火炙半熟，復以少苦酒雜魚醬、汁，更刷魚上，便成。

번역본

길이가 2자 되는 흰살 생선의 배를 가르지 않고 깨끗이 손질한다. 씻은 다음에는 등을 갈라 소금을 뿌려준다. 살찐 새끼 오리 한 마리를 취해 먼저 깨끗이 씻고 손질하여 뼈를 제거하고 곱게 다져 놓고 식초 1되, 오이장아찌 5홉, 생선 액젓3홉, 생강, 귤피 각각 1홉, 파 2홉, 시즙(汁) 1홉을 같이 섞어 구워 익힌다. 구워 익힌 오리 고기를 흰살 생선의 등에서부터 뱃 속까지 넣고 꼬챙이에 꿰어 보통 생선 굽는 방법처럼 약한 불에서 반쯤 익힌 다음에, 약간의 식초에 생선 액젓과 두즙(汁)을 섞어 다시 흰살 생선에 발라주고 <익히면> 완성된다.

조리기구

꼬치

키워드

양적백어법, 釀炙白魚法, 흰살생선, 새끼오리, 오이장아찌, 생강, 귤피, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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