양위볶음


식품코드	122352

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[양의 위 주재료] [끓는 물 부재료] [기름 부재료] [잘게 썬 파 부재료] [편을 친 마늘 부재료] [산초 부재료] [회향 부재료] [간장 부재료] [술 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 양의 위를 깨끗이 씻어 가늘고 길게 썬다.
2) 펄펄 끓는 가마솥에 1)을 넣어 데친다.
3) 조리로 건져내고 거친 베 천으로 꼭 짜서 물기를 없앤다.
4) 가마솥에 기름을 넣고 재빨리 양의 위를 넣고 볶는다.
5) 다 익어 갈 때 잘게 썬 파, 편을 친 마늘, 산초, 회향, 간장, 술, 식초를 잘 섞어 함께 넣어 볶아 낸다.
- 볶는 시간이 길면 가죽처럼 질겨져서 먹기 힘들다.

원문명

양위 볶음 > 炒羊兒 > 초양두아

원문

羊洗，細切子。一（）大鍋，一（）熱熬油鍋。先將子入湯鍋，籬一，就粗布紐湯氣，就火急落油鍋炒。熟，加花、蒜片、花椒、茴香、醬油、酒、醋調，一烹起，香脆可食。如遲慢，潤如皮，難吃。

번역본

양의 위를 깨끗이 씻어 가늘고 길게 썰어 물이 팔팔 끓는 가마솥에 넣어 데치고 조리(籬)로 건져내어 거친 베 천으로 꼭 짜서 물기를 없앤다. 다시 가마솥에 기름을 넣고 재빨리 양의 위를 넣고 볶는데 다 익어 갈 때 잘게 썬 파, 편을 친 마늘, 산초, 회향, 간장, 술, 식초를 넣고 섞어 함께 볶아 낸다. 맛은 향기롭고 부드럽다. 만일 볶는 시간이 길면 가죽[皮]처럼 질겨져서 먹기 힘들다.

조리기구

가마솥, 조리, 거친 베 천

키워드

양위, 볶음, 炒羊兒 , 초양두아

전통식품백과, 한방식품백과

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