고기수육


식품코드	104310

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[호두 3 개 부재료] [고기 주재료] [후추 부재료]

조리법

1) 호두 3개를 각각 구멍을 몇 개씩 뚫어 맛이 변한 고기와 함께 삶으면 고기의 좋지 않은 냄새가 모두 호두 속으로 들어 간다.
- 고기를 다 삶은 후 호두를 터드리면 심한 악취가 난다.
2) 3cm 길이로 자른 볏짚을 맛이 변한 고기와 함께 삶는다.
3) 후추를 고기와 함께 삶으면 냄새가 없어진다.
4) 여름에는 별도로 다른 향신료를 넣지 않고 고기만 충분이 끓이면 10일정도 보관할수 있다.
5) 모든 고기는 부패된 고기인지 모르니 반드시 끓는 물에 넣어 삶아야 하며 절대로 찬 물에 넣어 삶지 않는다.
- 생선을 삶을 때도 이러한 법을 사용할 수 있다.

원문명

맛이 변한 고기 조리법 > 治敗肉法 > 치패육법

원문

用胡桃三箇，每箇數竅同，其臭皆入胡桃中，破則其臭惡不可當。寸切稻草可肉臭。胡椒臭肉則不臭。夏月置熟肉可留旬日。凡肉必投湯中烹之，切勿先冷水中烹之，恐敗肉。煮魚同此法。

번역본

호두 3개를 쓰는데 호두알마다 구멍을 몇 곳 뚫어 맛이 간 고기와 함께 삶으면 안 좋은 냄새가 모두 호두 속에 들어 간다. (고기를 다 삶은 후) 호두를 터드리면 감당하기 힘든 악취가 난다. 한 촌 길이로 자른 볏짚을 맛이 간 고기와 함께 삶으면 된다. 후추를 맛이 간 고기와 함께 삶으면 냄새가 없어진다. 여름에 별도로 다른 것을 넣지 않고 고기만을 끓이면 10일정도 보관할수 있다. 모든 고기는 끓은 물에 넣어 삶아야 하며 절대로 찬물에 넣어 삶으면 안 된다. 부패된 고긴지 모르니 말이다. 생선을 삶을 때도 이러한 법을 사용할 수 있다.

조리기구

키워드

맛이 변한 고기 조리법, 治敗肉法, 치패육법 , 호두,고기, 후추

전통식품백과, 한방식품백과

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