양순대


식품코드	179011

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[양의 피 5 되 주재료] [양의 지방 2 되 주재료] [생강 1 근 부재료] [귤껍질 3 개 부재료] [산초가루 1 홉 부재료] [두장청 1 되 부재료] [두시즙 5 홉 부재료] [밀가루 1 되 5홉 부재료] [쌀 1 되 부재료] [물 3 되 부재료] [백주 부재료] [식초 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 양의 피 5되를 준비하여 피가 응고되면서 형성된 표면의 그물 같은 혈 섬유를 제거하고 피를 젓는다.
2) 양의 겨드랑이 부분 지방 2되를 잘게 썰고, 생강 1근을 썬다.
3) 귤껍질 3개와 산초가루 1홉, 두장청 1되, 두시즙 5홉, 밀가루 1되 5홉과 쌀 1되로 삼을 짓는다.
4) 3)을 모두 섞고 물 3되를 부어 섞는다.
5) 큰창자를 떼어내어 깨끗이 씻고, 다시 백주로 또 한 번 창자 속을 씻어낸다.
- 구부렸다 폈다 하면서 창자 속을 관장시킨다.
6) 창자 속에 4)의 여러 가지 버무린 재료를 넣고 길이 5치 정도로 잘라 삶는다.
- 살펴보아서 피가 나오지 않으면 익은 것이다.
- 1치 정도로 잘라 식초와 장을 섞어 곁들인다.

원문명

양순대 > 作羊盤腸雌解法 > 작양반장자해법

원문

取羊血五升，去中脈麻跡，裂之。細切羊肪二升，切生薑一，橘皮三葉，椒末一合，豆醬一升，汁五合，麵一升五合和米一升作，都合和，更以水三升之。解大腸，淘汰，復以白酒一過洗腸中，屈申以和灌腸。屈長五寸，之，視血不出，便熟。寸切，以苦酒醬食之也。

번역본

양(羊)의 피 5되를 가져다 피가 응고되면서 형성된 표면의 그물 같은 혈 섬유를 제거하고 피를 젓는다. 양의 각방 (肪: 겨드랑이 부분 지방) 2되를 잘게 썰고, 생강 1근을 썬다. 귤껍질 3개와 산초가루 1홉, 두장청(豆醬) 1되, 두시즙[汁] 5홉, 밀가루 1되 5홉과 쌀 1되로 삼()을 지어 모두 섞고 또 물 3되를 붓는다. 큰창자[大腸]를 떼어내어 깨끗이 씻고 다시 백주(白酒)로 한 번 창자 속을 씻어낸다. 구부렸다 폈다 하면서 창자 속을 관장시킨다. <여러 가지 버무린 재료를 넣고>길이 5치 정도로 잘라 삶는다. 살펴보아서 피가 나오지 않으면 익은 것이다. 1치 정도로 잘라 식초와 장을 섞어 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

양순대, 作羊盤腸雌解法, 작양반장자해법, 양고기, 양의 피, 양의 지방, 귤껍질, 산초가루, 두장청, 두시즙, 밀가루, 쌀

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