양소만두


식품코드	183190

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70, A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[양의 살코기 반 근 주재료] [양의 젖 부위 4 냥 주재료] [양의 위장 4 냥 주재료] [양 꼬리의 피하지방 부분 4 냥 주재료] [죽순 4 냥 부재료] [결명 4 냥 부재료] [양의 혀 5 개 주재료] [귤껍질 0.5 냥 반 냥 부재료] [생강 2 냥 부재료] [파 5 줄기 부재료] [면장 반 냥 부재료] [소금 부재료] [생강가루 반 냥 부재료] [콩가루 4 냥 부재료] [분피 부재료] [숙유 부재료]

조리법

1) 양의 살코기 반 근, 양의 젖 부위, 양의 위장, 양 꼬리의 피하지방 부분, 죽순, 결명 각 4냥, 양의 혀 5개는 삶아 익혀서 가늘게 썰고, 가늘게 썬 귤껍질 반 냥, 가늘게 썬 생강 2냥, 참기름 2냥, 볶은 가늘게 썬 파 5줄기, 갈아낸 밀가루로 만든 장 반 냥, 소금 적당량, 생강 가루 반 냥.
이상의 재료를 콩가루 4냥으로 반죽물 삼아 반죽한다.
2) 얇은 녹말묵에 숙유를 바르고 4조각으로 나누어 접시에 담아 소를 채우고 쪄서 익힌다.
- 숟가락으로 접시에 떠서 맛있는 탕을 부어서 먹는다.

원문명

양을 소로 넣은 얇은 피 만두 > 水晶 > 수정제라

원문

精羊肉半斤, 肪ㆍ羊ㆍ羊尾子ㆍ竹ㆍ決明各四兩, 羊舌五箇煮熟縷切, 橘絲半兩, 薑絲二兩, 香油二兩, 炒絲五莖, 醬半兩硏, 斟酌用, 薑末半兩. 調粉四兩, 打拌勻. 粉皮熟油抹過, 切作四片, 盞盛裝蒸熟. 匙堞內, 好湯供.

번역본

양의 살코기 반 근, 양의 젖 부위ㆍ양의 위장(胃腸)ㆍ양 꼬리의 피하지방 부분[]ㆍ죽순ㆍ결명(決明) 각 4냥, 양의 혀 5개는 삶아 익혀서 가늘게 썰고, 귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 반 냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 2냥, 참기름 2냥, 볶은 총사(絲, 가늘게 썬 파) 5줄기, 갈아낸 면장(醬, 밀가루로 만든 장) 반 냥, 소금 적당량, 생강 가루 반 냥. 이상의 재료를 콩가루 4냥으로 반죽물 삼아 반죽한다. 분피(粉皮, 얇은 녹말묵)에 숙유(熟油)를 바르고 4조각으로 나누어 접시에 담아 소를 채우고 쪄서 익힌다. 숟가락으로 접시에 떠서 맛있는 탕을 부어서 먹는다.

조리기구

키워드

水晶, 수정제라, 양 살코기, 양의 젖, 양의 위장, 양 꼬리 피하지방, 죽순, 결명, 양의 혀, 콩가루, 분피

전통식품백과, 한방식품백과

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