양볶음


식품코드	105480

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[양 <방법 1> 주재료] [장 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [잣 <방법 1> 부재료] [소금물 <방법 2> 부재료] [깨소금 <방법 2> 부재료] [깻국 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 양에 붙어 있는 고기를 너붓너붓하게 썬다.
2) 물을 조금 넣고 장, 파, 기름, 후춧가루를 치고 볶는다.
3) 너무 볶으면 질기게 되므로 살짝 볶아서 잣을 얹어 내고 국물 째 먹는다.
<방법 2> 1) 양의 껍질을 벗기고 밤톨만 하게 썬 다음 뜨거운 솥에 기름을 치고 급히 볶는다.
2) 바로 내어 더운 상태 일 때 바가지에 담고 다른 바가지로 꼭 맞게 덮은 다음 급히 까불어준다.
3) 소금물에 파, 깨소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.
4) 까불어 두었던 양을 넣고 육칠 분 익혀 먹으면 맛도 좋고 연하다.
- 깻국을 넣어도 좋다.
- 양을 볶을 때 황밀을 밤톨 반 알 만큼 넣는다.
- 깨진 조그마한 기와 조각을 씻어서 볶은 솥에 넣고 끓이면 매우 연하게 된다.

원문명

양볶기 > 양복기(牛炒炒) > 우두초

원문

양을깃버리로 안팟을벗기고 너붓너붓하게 써러 물을 조곰치고 장에파와기름과 호초가루를치고복되 넘우복그면질기나니 잠간복가내여 실백을언저국물재먹나니라 법은 쇠양의긴머리를 질벗기고 밤톨가티크게써러 거운솟헤 기름치고 급히복다가 곳집어내여 더운김에 박아지에담고 다른박아지로 맛게업히 급히 불은지한참만에 로소곰물에파와 소곰호초가루처 려집이되거든 불으든양을너코 육칠분익혀서 먹으면 맛도잇고 연하기도 하나니 혹 국을너어도조코 법은 복글 황밀을밤톨반치와 진기와조각을 조곰만걸로씨서서복근솟헤너코 한테리면 극히연하고 씩씩하니라

번역본

양에 붙어 있는 고기를 너붓너붓하게 썬다. 물을 조금 넣고 장, 파, 기름, 후춧가루를 치고 볶는다. 너무 볶으면 질기게 되므로 살짝 볶아서 잣을 얹어 내고 국물 째 먹는다. 양의 껍질을 벗기고 밤톨만 하게 썬 다음 뜨거운 솥에 기름을 치고 급히 볶는다. 바로 내어 더운 상태 일 때 바가지에 담고 다른 바가지로 꼭 맞게 덮은 다음 급히 까불어준다. 소금물에 파와 깨소금과 후춧가루를 넣고 끓인 다음 까불어 두었던 양을 넣고 육칠 분 익혀 먹으면 맛도 좋고 연하다. 깻국을 넣어도 좋다. 또 다른 방법은 양을 볶을 때 황밀을 밤톨 반 알 만큼 넣고 깨진 조그마한 기와 조각을 씻어서 볶은 솥에 넣고 끓이면 매우 연하게 된다.

조리기구

솥, 바가지, 기와조각

키워드

양복기(牛炒炒), 양볶기, 우두초 , 양, 장, 파, 기름, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.