양배추찜


식품코드	106276

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[양배추 잎 500 g (3인분) (6~7장) 주재료] [쇠고기 (3인분) 쇠고기돼지고기 100g 부재료] [돼지고기 (3인분) 쇠고기돼지고기 100g 부재료] [양파 50 g (3인분) (중간 것 1/3) 부재료] [애호박 50 g (3인분) 혹은 오이 1/4) 부재료] [달걀 2 개 (3인분) 부재료] [석이 10 g (3인분) 부재료] [실고추 소량 (3인분) 부재료] [야채국물 2 컵 (3인분) 부재료] [간장 3 Ts (3인분) (조미국물겸용) 부재료] [소금 0.5 ts (3인분) 부재료] [후추가루 0.5 ts (3인분) 부재료] [참기름 1 ts (3인분) 부재료] [화학조미료 소량 (3인분) 부재료] [설탕 1 ts (3인분) 부재료]

조리법

1) 양배추를 자르지 말고 넓은 잎사귀 그대로 펴서 깨끗이 씻어 살짝 데쳐 놓는다.
2) 고기와 양파를 다진다.
- 그 밖에도 배추의 작은 잎들, 당근, 오이, 호박 부스러기 등이 있으면 모두 다져서 같이 섞으면 좋다.
3) 분량의 조미료와 달걀 1/2개를 섞어서 조미하고 익혀 놓은 양배추에 싼다.
- 지름 3cm 정도의 통으로 길이가 6~7cm 정도 되도록 싸면 적당하다.
4) 다 쌌으면 냄비에 담고 분량의 야채국물 혹은 육수에 간을 하여 배추쌈이 잠길 정도로 붓고 끓인다.
5) 10~15분쯤 끓여 익으면 실고추와 석이를 위에 얹고 반 개 남은 계란으로 알지단을 부쳐 채쳐서 위에 놓는다.
- 식성에 따라 국물에 녹말 가루를 1/2ts 정도 풀면 국물이 걸쭉하고도 투명하게 되어 좋다.

원문명

양배추찜 > 양배추찜 > 양배추찜

원문

(3인분) 양배추잎(6~7장 500g, 쇠고기·돼지고기 100g, 둥근파(중간 것 1/3) 50g, 애호박(혹은 오이 1/4) 50g, 계란 2개, 석이 10g, 실고추 소량, 야채국물 2컵, 간장(조미·국물겸용) 3T.S., 소금 1/2t.s., 후추가루 1/2t.s. 참기름 1t.s., 맛난이 소량, 설탕 1t.s., 열량 561Cal, 단백질 51.2g a. 양배추를 끓지 말고 넓은 잎사귀대로 펴서 깨끗이 씻어 살짝 데쳐 놓고, 고기와 둥근파를 다진다(그밖의 배추의 작은 잎들 혹은당근 · 오이 · 호박 부스러기등이 있으면 모두 다져서 같이 섞으면 좋다). b. 분량의 조미료와 계란 1/2개를 섞어서 조미하고, 익혀 놓았던 배추에 싼다. 지름 3cm 정도의 통으로, 길이 6~7cm 정도 되도록 싸면 적당하다(그림의 순서대로 싸면 풀리지 않는다. 한쪽은 나중에 밀어넣도록 할 것). c. 다 쌌으면 남비에 담고 분량의 야채국물 혹은 육수에 간을 하여 부어서(배추쌈이 잠길 정도)끓인다. d. 10~15분 쯤 끓이면 익으므로 위에 실고추 · 석이를 얹고, 반개 남은 계란으로 알지단을 부쳐서 채쳐가지고 위에 놓는다. e. 식성에 따라서 국물에다 녹말 가루를 1/2 t.s. 정도만 풀면 국물이 걸쭉하며 투명해서 좋다.

번역본

재료(3인분) 양배추 잎(6~7장) 500g, 쇠고기·돼지고기 100g, 양파(중간 것 1/3) 50g, 애호박(혹은 오이 1/4) 50g, 달걀 2개, 석이 10g, 실고추 소량, 야채국물 2컵, 간장(조미·국물겸용) 3Ts, 소금 1/2ts, 후춧가루 1/2ts, 참기름 1ts, 화학조미료 소량, 설탕 1ts 열량 561Cal, 단백질 51.2g 1) 양배추를 자르지 말고 넓은 잎사귀 그대로 펴서 깨끗이 씻어 살짝 데쳐 놓는다. 고기와 양파를 다진다. 그 밖에도 배추의 작은 잎들, 당근, 오이, 호박 부스러기 등이 있으면 모두 다져서 같이 섞으면 좋다. 2) 분량의 조미료와 달걀 1/2개를 섞어서 조미하고 익혀 놓은 양배추에 싼다. 지름 3cm 정도의 통으로 길이가 6~7cm 정도 되도록 싸면 적당하다(그림의 순서대로 싸면 양배추가 풀리지 않는다. 한쪽은 나중에 밀어 넣도록 할 것). 3) 다 쌌으면 냄비에 담고 분량의 야채국물 혹은 육수에 간을 하여 배추쌈이 잠길 정도로 붓고 끓인다. 4) 10~15분 쯤 끓여 익으면 실고추와 석이를 위에 얹고 반개 남은 계란으로 알지단을 부쳐 채쳐서 위에 놓는다. 5) 식성에 따라 국물에 녹말 가루를 1/2ts 정도 풀면 국물이 걸쭉하고도 투명하게 되어 좋다.

조리기구

냄비

키워드

양배추찜 , 양배추, 고기, 양파, 호박, 애호박, 달걀, 야채국물

전통식품백과, 한방식품백과

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