양머리


식품코드	183118

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양 머리 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [귤피 1 조각 부재료] [양강 1 덩어리 주재료] [산초 10여 알 부재료] [소금 1 술 부재료]

조리법

1) 양의 머리를 털은 불에 그슬려 제거하고 깨끗이 씻은 다음 솥에 넣고 삶는다.
2) 파 5줄기, 귤피 1조각, 양강 1덩어리, 산초 10여알을 넣고 여러 번 끓어오르도록 한다.
3) 소금 1술을 넣고 뭉근한 불로 삶아서 익힌 다음 식으면 얇께 썬다.
4) 나무그릇에 담아 술을 뿌리고 쪄서 익힌 다음 접시에 담는다.
- 구운 것보다 맛있으며, 꼬치로 만들어도 좋다.
- 양의 다리, 가슴, 꼬리로도 모두 만들 수 있다.

원문명

양의 머리를 삶는 방법 > 法煮羊頭 > 법자양두

원문

燎淨, 下鍋煮, 入五莖, 橘皮一片, 良薑一塊, 椒十餘粒, 滾數沸, 入一匙尖, 慢火煮熟, 放冷, 切作片. 臨食, 木椀盛酒灑, 蒸熱, 入堞供. 勝燒者. 作簽亦佳. 羊棒ㆍ臆ㆍ尾, 皆可製.

번역본

(양의 머리를) 털을 불에 그슬려 제거하고 깨끗이 씻어 솥에 넣고 삶는다. 파 5뿌리, 귤피 1조각, 양강 1덩어리, 산초 10여알을 넣고 여러 번 끓어오르도록 한 뒤, 소금 1술을 넣고 뭉근한 불로 삶아서 익히고 식힌 뒤 얇게 썰어놓는다. 먹을 때에는 나무그릇에 담아 술을 뿌리고 쪄서 익혀 접시에 담아 내놓는다. 구운 것보다 맛있다. 꼬치로 만들어도 좋다. 양의 다리ㆍ가슴ㆍ꼬리로도 모두 만들 수 있다.

조리기구

나무그릇, 접시

키워드

양의 머리를 삶는 방법, 法煮羊頭, 법자양두, 羊頭, 양 머리

전통식품백과, 한방식품백과

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