양머리


식품코드	127072

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[양머리 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [귤피 1 쪽 부재료] [생강 1 덩어리 부재료] [후추 10여 알 부재료] [소금 1 숟가락 정도 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 양머리는 털을 그슬려 깨끗이 손질한다.
2) 솥에 손질한 양머리를 넣고 삶는다.
3) 2)에 파 5뿌리, 귤피 1쪽, 생강 1덩어리, 후추 10여 알을 함께 넣고 몇 번 끓어오르면 소금을 1숟가락 정도 넣고 약한 불에 삶는다.
4) 양머리가 익으면 건져 내어 차게 식힌다.
5) 식힌 양머리는 편으로 썰어서 나무대접에 담는다.
6) 양머리편육은 술을 뿌려 찐다.
- 뜨거울 때 상에 올린다.
- 양 가슴살과 꼬리로도 이렇게 만들 수 있다.

원문명

양머리 삶기 > 炙（煮）羊頭 > 자양두

원문

燎下鍋煮，入五莖、橘皮一片、良薑一塊、椒十餘粒，數沸，入一匙尖，慢火煮熟，放冷切作片。臨食，木椀盛酒灑，蒸熱供，勝燒者。羊臆尾皆可製。《必用》

번역본

<양머리는>털을 그슬려 깨끗이 손질하여 솥에 넣고 삶는다. 파 5뿌리, 진피(橘皮: 귤껍질) 1쪽, 좋은 생강 1덩어리, 후추 10여 알을 넣어 몇 번 끓어오르면 소금을 1숟가락 조금 넣고 약한 불로 삶아 익으면 차게 식혀 편으로 썬다. 먹을 때 나무대접[木橡]에 담아 술을 뿌리고 쪄서 뜨거울 때 상에 올리면 구운 것보다 낫다. 양 가슴살과 꼬리로도 이렇게 만들 수 있다. 《거가필용》

조리기구

솥, 나무대접

키워드

양머리 삶기, 炙（煮）羊頭, 자양두, 양머리, 파뿌리, 귤피, 생강, 후추

전통식품백과, 한방식품백과

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