양내장만두소


식품코드	183187

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[양의 폐 2 냥 주재료] [양의 위장 2 냥 주재료] [양의 창자 2 냥 주재료] [양의 비계 1 냥 주재료] [돼지 비계 2 냥 부재료] [가늘게 썬 파 1 냥 부재료] [다진 양념 2 돈 부재료] [행인 부재료] [천초 부재료] [소금 4 돈 부재료] [장 4 돈 부재료] [술 반 부재료] [식초 1 부재료] [가늘게 썬 생강 부재료] [가늘게 썬 귤껍질 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 매 10개를 만들 때 익힌 양의 폐 2냥, 익힌 양의 위장 2냥, 익힌 양의 창자 2냥, 이상은 뜨거울 때 가늘게 썬다.
2) 양의 비계 1냥은 깍둑썰기 하고, 돼지 비계 2냥을 가늘게 썬다.
3) 참기름에 볶은 가늘게 썬 파 1냥, 다진 양념 2돈, 행인, 천초 각각 조금, 소금, 장 4돈, 술 반 홉, 식초 1홉, 가늘게 썬 생강, 가늘게 썬 귤껍질 조금을 2)와 섞는다.
- 이상의 재료에 밀가루 반죽물 쓰는 것은 동일하다.

원문명

양의 내장을 양념한 소로 만든 만두 > 雜兜子 > 잡함두자

원문

每十隻熟羊肺二兩, 熟羊五兩, 熟白腸二兩乘熱縷切, 羊脂一兩塊切, 猪二兩縷切, 香油炒絲一兩, 細料物二錢, 杏仁ㆍ川椒各少許, 醬四錢, 酒半合, 醋一合, 薑ㆍ橘絲少許. 同.

번역본

매 10개를 만들 때 익힌 양의 폐 2냥, 익힌 양의 위장(胃腸) 2냥, 익힌 양의 창자 2냥, 이상은 뜨거울 때 가늘게 썰고, 양의 비계 1냥은 깍둑썰기 하고, 돼지 비계 2냥을 가늘게 썬 것에 참기름에 볶은 총사(絲, 가늘게 썬 파) 1냥, 다진 양념 2돈, 행인ㆍ천초 각각 조금, 소금ㆍ장(醬) 4돈, 술 반 홉, 식초 1홉, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 조금을 쓴다. 이상의 재료에 밀가루 반죽물 쓰는 것은 동일하다.

조리기구

키워드

雜兜子, 잡함두자, 양의 폐, 양의 위장, 양의 창자, 양의 비계, 돼지 비계

전통식품백과, 한방식품백과

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