양내장


식품코드	127073

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[양의 내장 (허파 밥통 태반 골수) 주재료] [생강 3 쪽 부재료] [후추 약간 부재료] [소금 부재료] [파 3 줌 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 양의 내장(허파, 밥통, 태반, 골수)은 잘라서 씻는다.
2) 내장을 사기 항아리에 넣고 삶는다.
3) 사기 항아리에 생강 3쪽, 후추 약간, 소금, 파 3줌을 함께 넣고 종이를 적셔 항아리 입구를 밀봉한다.
- 종이로 항아리 입구를 밀봉하여 냄새가 새어나가지 않게 한다.
4) 3)의 항아리를 약한 불에 올려 삶는다.
5) 항아리 속 양의 내장(허파, 밥통, 태반, 골수)이 반쯤 익으면 건져 내어 가늘게 썬다.
6) 가늘게 썬 양의 내장(허파, 밥통, 태반, 골수)은 다시 항아리에 넣고 술을 조금 넣어 연해지도록 삶는다.

원문명

양의 내장 삶기 > 煮羊肺胎髓 > 자양폐두태수

원문

切洗入沙罐煮，用生薑三片，椒各少許，三握，濕紙覆罐口，勿泄味，慢火，候半熟，再切細添些酒，再煮軟供。

번역본

<양의 허파, 밥통, 태반, 골수는>썰어서 씻어 사기 항아리[沙罐]에 넣고 삶는다. 생강 3쪽, 약간의 후추와 소금, 파 3줌을 넣고 종이를 적셔 항아리 입구를 덮어 냄새가 새어나가지 않게 한다. 약한 불에 익혀 반쯤 익으면 다시 가늘게 썰어 술을 조금 첨가하여 다시 연하게 삶아 <상에> 올린다.《거가필용》

조리기구

사기항아리, 종이

키워드

양의 내장 삶기, 煮羊肺胎髓, 자양폐두태수, 양의 내장, 생강, 후추, 소금, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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