양내장


식품코드	125529

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[양의 허파 주재료] [위 부재료] [태반 부재료] [골수 부재료] [생강 3 쪽 부재료] [후추 부재료] [소금 부재료] [파 3 줌 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 양의 허파, 밥통, 태반, 골수는 썰어서 깨끗이 씻는다.
2) 손질한 양의 허파, 밥통, 태반, 골수를 사기 항아리에 넣고 삶는다.
3) 2)의 항아리에 생강 3쪽, 후추 조금, 소금, 파 3줌을 함께 담는다.
4) 종이를 적셔 항아리 입구를 밀봉한다.
5) 약한 불에 항아리를 올려 삶는다.
6) 양의 내장 반쯤 익으면 꺼내어 가늘게 썬다.
7) 항아리에 가늘게 썬 양의 내장을 넣고 술을 조금 담는다.
8) 약한 불에 항아리를 올려 양의 내장이 연하게 익도록 삶는다.

원문명

양의 내장 삶는 법 > 煮羊肺胎髓 > 자양폐두태수

원문

切洗入沙罐煮，用生薑三片，椒鹽各少許，蔥三握，濕紙覆罐口，勿泄味，慢火，候半熟，再切細，添些酒，再煮軟供。

번역본

<양의 허파, 밥통, 태반, 골수를> 썰어서 씻어 사기 항아리에 넣고 삶는다. 생강 3쪽, 약간의 후추와 소금, 파 3줌을 항아리에 넣는다. 종이를 적셔 항아리 입구를 덮어 맛이 새어나가지 않게 한다. 약한 불에서 반쯤 익으면 다시 가늘게 썰어 술을 조금 뿌리고 다시 연하게 삶아 상에 올린다.

조리기구

항아리, 종이

키워드

양의 내장 삶는 법, 煮羊肺胎髓, 자양폐두태수, 양고기, 양의 허파, 양의 위, 양의 골수

전통식품백과, 한방식품백과

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