고기산적


식품코드	109806

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/325, A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[꿩고기누르미 부재료] [돼지고기누르미 주재료] [달걀누르미 부재료] [누르미 즙 부재료] [후추 부재료] [잣가루 부재료] [달걀 부재료] [석이 부재료] [표고버섯 부재료] [게 부재료]

조리법

1) 꿩고기누르미와 돼지고기누르미는 알맞게 잘라 살짝 두드린다.
2) 달걀누르미는 달걀을 황백 지단으로 얇게 부친 다음, 동아누르미 만들 때처럼 소를 넣고 싼다.
3) 4~6개 정도를 꿰어 가장자리를 가지런히 자르고, 누르미 즙을 따로 끓여 얹고 후추, 잣가루, 달걀채, 석이, 표고버섯 채친 것을 뿌린다.
4) 게를 지져 채친 것을 뿌려도 좋다.

원문명

꿩·돼지고기누르미 > 치 졔육 느르미 > 꿩·돼지고기누르미

원문

치 졔육 느르미 고기 글듯 글 덜 두리고 난 느르미 황달걀을 얇게 붓쳐 동화느르미 소 치 소여 싸 오륙 개식 어 엽흔 베혀 도련여 쳥홍 황 사지 아 느르미 즙 로 혀 언고 호초 찻로 달걀 셩이 표고 쳐 고 게 지진 도 흐면 고으니라

번역본

꿩고기누르미와 돼지고기누르미는 알맞게 잘라 살짝 두드린다. 달걀누르미는 달걀을 황백 지단으로 얇게 부친 다음 동아누르미를 만들 때처럼 소를 만들어 넣고 싼다. 4개에서 6개 정도씩 함께 꿰어 가장자리를 가지런히 자르고 누르미 즙을 따로 끓여 얹고 후추, 잣가루, 달걀채와 석이와 표고버섯 채친 것을 그 위에 뿌린다. 게를 지져 채친 것을 뿌려도 좋다.

조리기구

키워드

생치·제육누르미, 꿩고기누르미, 돼지고기누르미, 달걀누르미, 누르미 즙, 후추, 잣가루, 달걀채, 석이, 표고버섯 채, 꿩·돼지고기누르미

전통식품백과, 한방식품백과

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