양귀비치즈


식품코드	120641

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[양귀비 씨 부재료] [우유 부재료] [연한 식초 부재료] [붉은 누룩 물 부재료]

조리법

1) 양귀비 씨를 깨끗이 씻어 가루를 내어 우유에 넣는다.
2) 명주 자루로 즙을 걸러 넣는데 맑은 물을 버리고 걸쭉한 것을 가마솥에 넣어 끓인다.
3) 끓어 오르면 재빨리 연한 식초를 뿌려 모아서 다시 자루에 넣어 눌러 덩어리로 만든다.
4) 시루 안에 3)의 덩어리를 넣고 찐다.
5) 익으면 붉은 누룩 물을 뿌려서 다시 살짝 찐다.
6) 꺼낸 다음 생선 조각처럼 썬다.

원문명

양귀비치즈 만드는 법 > 乳魚方 > 앵유어방

원문

粟洗磨乳, 先以少粉置缸底, 用絹囊濾乳下之, 去, 入釜, 稍沸, 淡醋收聚, 仍入囊壓成塊, 乃以少粉甑內, 下乳烝熟, 略以紅麴水, 又少烝取出, 起作魚片, 名乳魚。《山家供》

번역본

앵속(粟, 양귀비 씨)를 깨끗이 씻어 가루를 내어 우유에 넣어 명주 자루로 즙을 걸러 넣는데 맑은 물을 버리고 걸쭉한 것을 가마솥에 넣어 끓어 오르면 재빨리 연한 식초를 뿌려 수취시켜 다시 자루에 넣어 눌러 덩어리로 만든다. 시루에 안에 덩어리를 넣어 안쳐 찐다. 다 익으면 붉은 누룩 물을 뿌려서 다시 살짝 쪄서 꺼낸 다음 생선 조각처럼 만든다. 앵유어라고 한다. 《산가청공》

조리기구

명주 자루, 가마솥, 시루

키워드

양귀비치즈 만드는 법, 乳魚方, 앵유어방

전통식품백과, 한방식품백과

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