양과주


식품코드	125400

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 2 섬 [여국주] 부재료] [보리누룩 부순 것 2 말 [여국주] 부재료] [여국누룩 부순 것 1 말 [여국주] 부재료] [오이 [장과] 부재료] [술지게미 [장과] (또는 여국주) 부재료] [소금 [장과] 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1섬은 깨끗이 씻어서 고두밥을 짓는다.
2) 고두밥에 보리누룩 부순 것 수북하게 2말, 여국 부순 것 평평하게 재어 1말을 넣고 골고루 섞어 담는다.
3) 누룩이 삭아 밑술이 다 되면 쌀 5되를 깨끗이 씻어 고두밥을 지어 차게 식힌 다음 덧술하여 담는다.
4) 위 3)의 1차 덧술 누룩이 삭으면, 다시 쌀 5되를 깨끗이 씻어 고두밥을 잣고, 차게 식혀서 2차 덧술하여 담아 삭힌다.
5) 위 4)의 2차 덧술이 익으면 쓴다.
- 술은 거르지 않는다.
6) 오이는 소금으로 문질러 닦고 햇볕에 쭈글쭈글하게 말린다.
7) 술지게미에 소금을 넣고 섞어 위 5)의 오이를 넣어 3일동안 둔다.
- 여국주 속에 넣어 두면 맛이 더욱 좋다.

원문명

양과저주법 > 釀瓜菹酒法 > 양과저주법

원문

稻米一石，麥麴成隆隆二斗，女麴成于（平）一斗。釀法：須消化，復以五升米之；消化，復以五升米之。再，酒熟，則用，不出。瓜，鹽，日中曝令皺，鹽和暴糟中停三宿，度，內女麴酒中佳。

번역본

찹쌀 1섬에 맥국(麥麴, 보리누룩) 부순 것을 수북하게 2말, 여국(女麴) 부순 것을 평평하게 재어 1말을 준비한다. 빚는 방법은 반드시 <누룩이>삭기를 기다려 다시 쌀 5되를 넣어 덧술을 하고 삭으면 또 다시 쌀 5되로 덧술을 넣어준다. 2번 덧술을 하고서 술이 익으면 쓴다. 술은 거르지 않는다. 오이를 소금으로 문질러 닦고 햇볕에 말려 쭈글쭈글하게 되면 소금을 섞은 농도 짙은 술지게미 속에 넣어 3일 동안 둔다. 여국주(女麴酒) 속에 넣어 두면 맛이 더욱 좋다.

조리기구

키워드

양과저주법, 釀瓜菹酒法, 찹쌀, 보리누룩, 여국누룩, 오이, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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