양고주


식품코드	183317

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	임원십육지-보양지(林園十六志-葆養志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	19세기 초

IPC	C12G 3/00, C12G 3/02

DB구축년도	2016

식재료

[쌀 1 석 <방법 1> 부재료] [양고기 7 근 <방법 1> 부재료] [누룩 14 냥 <방법 1> 부재료] [살구 씨 1 근 <방법 1> 부재료] [목향 1 냥 <방법 1> 부재료] [양고기 5 근 <방법 2> 부재료] [소리 7 개 <방법 2> 부재료] [누룩 <방법 2> 부재료] [쌀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 쌀 1석을 보통 방법대로 물에 담근다.
2) 1)에 여리고 살찐 양고기 7근과 누룩 14냥, 살구 씨 1근을 넣고 같이 물러지게 삶는다.
3) 국물즙채로 같이 건더기를 버무린다.
4) 목향 1냥을 넣고 함께 술을 빚는다.
- 물기가 닿아서는 안된다.
- 열흘이면 숙성된다.
<방법 2> 1) 양고기 5근을 물러지게 쪄서 술에 하룻밤 담근다.
2) 소리 7개를 넣고 같이 빻아 즙을 취한다.
3) 누룩과 쌀을 섞어 술을 빚는다.

원문명

양고주 > 羊羔酒 > 양고주

원문

《宣和化成殿方》：用米一石，如常浸，肥羊肉七斤、麴十四、杏仁一斤，同煮爛，連汁拌末，入木香一，同釀。勿犯水，十日熟。《本草綱目》一法：羊肉五斤蒸爛，酒浸一宿，入消七個，同搗取汁，和麴、米釀酒之。大補元氣，健脾胃，益腰腎。

번역본

《선화화성전진방》에 이르기를 쌀 1석을 보통 방법대로 물에 담갔다가 여리고 살찐 양고기 7근과 누룩 14냥, 살구씨 1근을 넣고 같이 물러지게 삶아 국물즙채로 같이 건더기를 버무려 목향 1냥을 넣고 함께 술을 빚는다. 물기가 닿아서는 안 된다. 열흘이면 숙성된다. 《본초강목》의 한가지 방법 : 양고기 5근을 물러지게 쪄서 술에 하룻밤 담갔다가 소리(消) 7개를 넣고 같이 빻아 즙을 취해 누룩과 쌀을 섞어 술을 빚어 마신다. 크게 원기를 보하고 비위를 건강하게 하며 허리와 신장에 이롭다.

조리기구

키워드

羊羔酒, 양고주, 양고기, 살구 씨, 목향, 소리

전통식품백과, 한방식품백과

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