양고기찜


식품코드	183160

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양 1 마리 주재료] [지초 부재료] [양념 주재료] [술 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 양 1 마리를 삶아서 깨끗이 씻어내고 머리ㆍ발굽ㆍ내장 등을 떼어내 손질한다.
2) 백리향, 곱게 간 양념, 술, 식초를 잘 섞어 고기에 뿌리고 2시간 정도 절인다.
3) 빈 솥에 나무 막대를 걸어서 고기를 그 위에 얹고 접시로 덮고 진흙으로 밀봉한다.
4) 불은 너무 강하게 해서는 안 되며, 익으면 다른 사발에 쪄서 나온 즙을 담아 함께 먹는다.

원문명

절인 양고기 찜 > 蒸羊眉突 > 증양미돌

원문

羊一口, 淨去頭ㆍ蹄ㆍ腸等, 打作事件, 用地椒ㆍ細料物ㆍ酒ㆍ醋調勻, 肉上浸一時許. 入空鍋內柴棒架起, 盤合泥封, 發火不得大緊, 候熟碗內供原汁.

번역본

양 1마리를 삶아서 깨끗이 씻어내고 머리ㆍ발굽ㆍ내장 등을 떼어내어 손질해두고 지초(地椒, 백리향)ㆍ곱게 간 양념ㆍ술ㆍ식초를 잘 섞어 고기에 뿌리고 2시간 정도 절인다. 빈 솥에 나무 막대를 걸어서 고기를 그 위에 얹고 접시로 덮고 진흙으로 밀봉한다. 불은 너무 강하게 해서는 안 되며, 익으면 다른 사발에 쪄서 나온 즙을 담아 함께 먹는다.

조리기구

솥, 나무 막대, 접시, 사발

키워드

蒸羊眉突, 증양미돌, 양, 지초, 양념, 술, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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