양고기찜


식품코드	183098

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양고기 1 근 주재료] [파 1 자밤 부재료] [생강 3 쪽 부재료] [소금 1 자밤 부재료] [술 반 잔 부재료] [식초 반 잔 부재료] [장 부재료] [건강가루 부재료]

조리법

1) 양고기를 매 1근씩으로 얇게 썬다.
2) 막사발에 먼저 약간의 물을 담고 고기를 넣는다.
3) 다진 파 1자밤, 생강 3쪽, 소금 1자밤을 넣는다.
4) 물에 축인 종이로 사발의 일구를 봉하고 물이 여러 차례 끓을 때까지 중탕한다.
5) 술, 식초 각 반 잔, 장, 건강가루를 조금 넣는다.
6) 다시 사발을 봉하여 뭉근한 불로 데운다.
- 부드러워지면 먹는다.
- 작은 사기 냄비를 사용해도 좋다.

원문명

사발에 찐 양고기 > 碗蒸羊 > 완증양

원문

肥嫩者每斤切作片, 碗一隻先盛少水下肉. 用碎一撮, 薑三片, 鹽一撮, 濕紙封碗面, 於沸上火炙數沸, 入酒ㆍ醋半盞, 醬ㆍ乾薑末少許, 再封碗慢火養, 候軟供. 砂亦可.

번역본

기름지고 연한 양고기를 매 1근씩으로 얇게 썰어놓고, 막사발 하나에 먼저 약간의 물을 담고 고기를 넣는다. 다진 파 1자밤<손가락 끝으로 집을 만한 분량>, 생강 3쪽, 소금 1자밤을 넣고 물에 축인 종이로 사발의 입구를 봉하고 물이 여러 차례 끓을 때까지 중탕한다. 술ㆍ식초 각 반 잔, 장(醬)ㆍ건강 가루 조금을 넣고 다시 사발을 봉하여 뭉근한 불로 데워서 부드러워지면 내놓는다. 작은 사기냄비를 써도 좋다.

조리기구

막사발, 종이

키워드

사발에 찐 양고기, 碗蒸羊, 완증양, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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