양고기찜


식품코드	127074

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[양 1 마리 주재료] [지초 부재료] [갖은 양념 부재료] [술 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 양 1마리는 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위 등을 제거한다.
2) 지초, 갖은 양념, 술, 식초를 골고루 섞어 1)의 양고기 위에 골고루 끼얹는다.
3) 2시간 정도 지나 빈 솥 안에 장작이나 막대기를 걸쳐놓고 양념한 양고기를 올린다.
4) 3)의 솥 위를 동이로 마주 덮어 진흙으로 밀봉한다.
5) 솥에 불을 지펴서 약한 불에 양고기가 익도록 찐다.
- 양고기 찜을 만들 때는 불을 세게 지펴서는 안 된다.
6) 양고기가 익으면 주발에 꺼내어 담고, 양고기를 찔 때 생긴 국물을 따로 주발에 담아 곁들인다.

원문명

양찜 > 蒸羊 > 증양

원문

羊一隻淨，去頭蹄腸等，用地椒細料物酒醋調，肉上浸一時許，入空鍋內，柴棒架起，盆合，泥封，發火，不火緊。候熟，椀內供原汁。《以上上同》

번역본

양 한 마리를 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위[] 등을 제거하고 지초(地椒), 갖은 양념, 술, 초를 골고루 섞어 양고기 위에 골고루 끼얹어 2시간 정도 담갔다가 장작이나 막대기를 걸쳐놓은 빈 솥 안에 넣어 동이[盆]를 맞덮어 진흙으로 밀봉하고 불을 지피는데 세게 지펴서는 안 된다. 익으면 주발에 따로 원 국물[原汁]을 <상에>올린다. 《거가필용》

조리기구

장작(또는 막대기), 솥, 동이, 주발

키워드

양찜, 蒸羊, 증양, 양, 지초, 양념, 술, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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