양고기찜


식품코드	125530

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[양 1 마리 주재료] [백리향 부재료] [갖은 양념 부재료] [술 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 양 한 마리는 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위 등을 제거한다.
2) 백리향, 갖은 양념, 술, 식초를 고루 섞어 양념을 만든다.
3) 손질한 양고기에 2)의 양념을 골고루 끼얹어 두 시간쯤 둔다.
4) 솥 안에 장작이나 막대기를 걸쳐 놓고 그 위에 양념에 재운 양고기를 놓는다.
5) 솥을 동이로 맞 덮고 진흙으로 밀봉한다.
6) 약한 불에 양고기가 익도록 찐다.
- 양고기 찜을 만들 때는 불을 세게 지펴서는 안 된다.
7) 양고기는 꺼내어 썰어서 담고, 양고기를 찔 때 생긴 국물도 따로 주발에 담아 함께 낸다.

원문명

양찜 > 蒸羊 > 증양

원문

羊一隻，淨，去頭蹄等，用地椒細料物酒醋調勻肉上浸一時許，入空鍋內，柴棒架起，盆合泥封，發火不得大緊候熟，椀內供原汁。

번역본

양 한 마리를 깨끗이 손질하여 머리, 발굽, 창자, 위[] 등을 제거하고, 백리향[地椒], 갖은 양념, 술, 식초를 고루 섞어 안과 속에 뿌리고 1시간쯤 재워둔다. 장작이나 막대기를 걸쳐 놓은 빈 솥에 넣고 동이를 맞덮어 진흙으로 봉하고 불을 지피되 세게 해서는 안 된다. 익은 뒤에 주발에 따로 원래 생긴 국물을 상에 올린다.

조리기구

장작(또는 막대기), 솥, 동이, 주발

키워드

양찜, 蒸羊, 증양, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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