양고기찜


식품코드	120674

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[양고기 1 근 주재료] [물 조금 1 사발에 부재료] [다진 파 1 줌 부재료] [끓는 물 부재료] [술 0.5 잔 부재료] [식초 0.5 잔 부재료] [간장 약간 부재료] [생강가루 조금 부재료]

조리법

1) 살찌고 연한 양고기 1근을 편으로 썰어 1사발에 물을 조금 담고 고기를 넣는다.
2) 다진 파 1줌을 넣고 젖은 종이로 사발 입구를 밀봉하여 끓는 물에 넣고 중탕한다.
3) 술과 식초 각각 0.5잔, 약간의 간장과 생강가루를 조금 넣고 다시 사발을 봉하여 약한 불로 무르도록 끓인다.
4) 사기 냄비를 사용하여 익혀도 된다.

원문명

양고기사발찜 > 碗蒸羊方 > 완증양방

원문

肥嫩者每斤切作片, 碗一隻, 先盛少水, 下肉, 用碎一撮薑三片一撮, 濕紙封碗, 於沸湯上, 火炙數沸, 入酒醋半盞醬乾薑末少許, 再封碗, 慢火養候軟供。砂亦可。《居家必用》

번역본

살찌고 연한 양고기 한 근을 편으로 썬다. 사발 하나에 물을 조금 담고 고기를 넣고 다진 파 한 줌을 넣고 젖은 종이로 사발 입구를 밀봉하여 끓는 물에 넣고 중탕한 다음 술과 식초 각각 반 잔, 약간의 장과 마른 말린 생강가루를 조금 넣고 다시 사발을 봉하여 약한 불로 연해지도록 끓인다. 사기 냄비를 사용해도 된다. 《거가필용》

조리기구

젖은 종이, 사기 냄비

키워드

양고기사발찜, 碗蒸羊方, 완증양방

전통식품백과, 한방식품백과

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