양고기찜


식품코드	120665

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[양 1 마리 주재료] [뜨거운 물 부재료] [화초 부재료] [가루양념 부재료] [식초 부재료] [술 부재료] [고기 삶은 즙 부재료]

조리법

1) 양 1마리를 뜨거운 물에 데쳐 털을 깨끗이 제거한다.
2) 머리와 발굽, 내장을 제거한다.
3) 화초, 가루양념 그리고 식초와 술을 골고루 섞어 고기에 버무려 2시간 정도 재웠다가 빈 가마솥에 넣는다.
4) 솥뚜껑을 덮고, 진흙으로 밀봉한 다음 불을 지핀다.
5) 고기가 다 익으면 사발에 고기 삶은 즙을 별도로 담아 올린다.

원문명

양고기찜 > 烝羊 > 증양

원문

一隻, 去頭蹄腸等, 用花椒細物料醋酒調勻燒()肉上, 浸一時許, 入空鍋內, 柴棒架起, 盆合泥封, 發火, 不得火緊, 候熟碗內供原汁。《仝上》

번역본

양 한 마리를 뜨거운 물에 데쳐 털을 깨끗이 제거하고 머리와 족 그리고 내장을 제거하고 화초, 가루양념 그리고 식초와 술을 골고루 섞어 고기에 바르고 2시간 정도 재웠다가 빈 가마솥에 넣는다. 땔감을 쌓아 올리고 동이를 덮고, 진흙으로 밀봉한 다음 불을 지핀다. 은근한 불고 삶아 고기가 다 익으면 사발에 고기 삶은 즙을 별도로 담아 올린다. 《거가필용》

조리기구

가마솥, 진흙

키워드

양고기찜, 烝羊, 증양

전통식품백과, 한방식품백과

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