양고기찜


식품코드	109548

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[양 1 마리 주재료] [지초 부재료] [갖은양념 부재료] [술 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 양 1마리를 준비하여 머리, 발굽, 창자, 양 등을 제거한다.
2) 지초, 갖은 양념, 술, 초를 고루 섞어 안과 속에 뿌리고 1시간 정도 둔다.
3) 장작이나 막대기를 걸쳐 놓은 빈 솥에 넣고 동이를 맞덮어 진흙으로 봉하고 너무 세지 않게 불을 지핀다.
4) 다 익힌 뒤에 국물을 다른 그릇에 담아 상에 놓는다.

원문명

양찜 > 蒸羊 > 증양

원문

蒸羊。羊一隻淨。去頭蹄腸等。用地椒細料物酒醋調。內上浸一時許。入空鍋內。柴棒架起盆合。泥封發火。不得大緊。候熟。椀內供原汁。上同

번역본

양찜[蒸羊]은 1마리를 깨끗이 장만하여 머리ㆍ발굽ㆍ창자ㆍ양[] 등을 제거하고, 지초(地椒)ㆍ갖은양념ㆍ술ㆍ초를 고루 섞어 안과 속에 뿌리고 1시간정도 둔다. 장작이나 막대기를 걸쳐 놓은 빈 솥에 넣고 동이를 맞덮어 진흙으로 봉하고 불을 지피되 불이 너무 세지 않게 한다. 다익힌 뒤에 국물을 다른 그릇에 담아 상에 놓는다. 《거가필용》

조리기구

솥, 동이, 진흙

키워드

양찜, 蒸羊, 증양, 양, 지초, 갖은양념, 술, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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