양고기죽


식품코드	125054

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2014

식재료

[밀기울 1 말 부재료] [녹두 (1되:초복 2되:중복 3되:말복) 부재료] [도꼬마리 잎 부재료]

조리법

1) 녹두를 갈아 껍질을 제거하고 물에 물에 불려 떡고물처럼 푹 찐다.
- 또는 녹두를 갈아서 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 물에 물에 불려 물이 있는 채로 맷돌에 갈아도 된다.
2) 초복에는 밀기울 1말에 녹두 1되, 중복에는 밀기울 1말에 녹두 2되, 말복에는 밀기울 1말에 녹두 3되를 섞어 단단히 디딘다.
- 만약 녹두가 적으면 밀기울 1말에 녹두 1되를 써도 된다.
3) 도꼬마리 잎으로 두텁게 싸서 매달아 말린다.
- 누룩 틀이 크면 2쪽으로 갈라서 만들어도 된다.

원문명

양국법 > 良麴法 > 양국법

원문

三伏時，豆磨去皮，浸水，熟蒸如。又法, 磨破去皮，洗浸水，以磨石水磨之，亦可。以初伏則其火一斗，豆一升，中伏一斗二升，末伏則一斗三升，和堅踏之。蒼平葉厚，懸。槽若大則剖兩片，可。若綠豆小則，每斗一升，亦可

번역본

삼복에 녹두를 갈아 껍질을 제거하고 물에 담갔다가 떡고물처럼 푹 찐다. 다른 방법은 <녹두를>갈아서 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 물이 있는 채로 맷돌에[磨石] 갈아도 된다. 두 방법 다 초복이면 밀기울 1말에 녹두 1되, 중복이면 <밀기울> 1말에 녹두 2되, 말복이면 <밀기울> 1말에 녹두 3되를 섞어 단단히 디딘다. 도꼬마리 잎으로 두텁게 싸서 매달아 말린다. 만약 누룩 틀이 크면 2쪽으로 갈라서 만들어도 된다. 만약 녹두가 적으면 <밀기울> 1말에 녹두 1되를 써도 된다.

조리기구

맷돌, 누룩틀

키워드

良麴法, 양국법, 녹두, 밀기울

전통식품백과, 한방식품백과

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