고기산적


식품코드	10750

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2011

식재료

[연한 살코기 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [산초 부재료] [마늘 부재료] [잣 부재료] [깨소금 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [밀가루 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 길이 4~5치, 너비 1~2치, 두께 3~4푼으로 반듯하게 썰어서 칼날로 모아 가며 두드려 둔다.
2) 생강, 파, 산초, 마늘, 잣 다진 것에 깨소금, 참기름, 간장, 밀가루, 소금을 조금 넣고 함께 주물러 양념하여 고기를 재운다.
3) 양념이 서로 어우러지게 한 다음 꼬챙이에 꿰어 재빨리 굽는다.

원문명

고기산적 > 雪花覓 > 설화멱

원문

以軟肉長四五寸許，廣一二寸許，厚三四分許，割正以刀刃，彼此誘打無限後，以薑蔥椒蒜栢等末及荏及眞油及醬眞末少許少許和握泥宿肉藥相抱後，以串貫之急炙。

번역본

연한 살코기를 길이 4~5치, 너비 1~2치, 두께 3~4푼으로 반듯하게 썰어서 칼날로 모아 가며 무수히 두드려 둔다. 생강파, 산초마늘잣 따위를 다진 것에 깨소금참기름간장 그리고 밀가루와 소금을 조금 넣고 함께 주물러 이겨서 고기를 재운다. 양념이 서로 어우러지게 한 다음 꼬챙이에 꿰어 재빨리 굽는다.

조리기구

칼, 꼬챙이

키워드

고기산적, 雪花覓, 설화멱

전통식품백과, 한방식품백과

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