양고기무침


식품코드	183146

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[흰 가지 10 개 부재료] [기름 부재료] [양의 살코기 4 냥 주재료] [생강 1 냥 부재료] [진피 3 조각 부재료] [파 2 줌 부재료] [소금 1 냥 부재료] [장 1 냥 부재료] [식초 부재료] [산락 부재료]

조리법

1) 흰 가지 10개를 꼭지를 떼어내고 둘로 쪼갠 뒤 동전 두께로 반달 모양으로 자른다.
2) 1)을 기름에 튀겨 황색이 되면 꺼내어 거른다.
3) 양의 살코기 4냥을 잘게 썰어 기름 2냥으로 볶아서 익힌다.
4) 생강 1냥, 진피 3조각을 각각 가늘게 썬 것, 파 2줌, 소금, 장 각 1냥, 식초 조금을 섞는다.
5) 4)의 양념과 가지, 고기를 함께 버무린다.
6) 마늘을 유락에 다져 넣은 것을 곁들여 먹으면 더욱 좋다.

원문명

볶은 가지와 양고기 장무침 > 油肉茄 > 유육시가

원문

白茄十箇去, 切作兩半, 錢厚半月切, 油得黃色出. 用精羊肉四兩切碎, 油二兩, 將肉炒熟. 用生薑一兩, 陳皮三片, 各切作絲碎, 二握, ㆍ醬各一兩, 醋少許. 將物料茄肉同拌過. 加蒜酪食尤佳,

번역본

흰 가지[白茄, 가지의 한 종류] 10개를 꼭지를 떼어내고 둘로 쪼갠 뒤 동전 두께로 반달 모양으로 잘라 기름에 튀겨 황색이 되면 꺼내어 거른다. 양의 살코기 4냥을 잘게 썰어 기름 2냥으로 볶아서 익힌다. 생강 1냥, 진피 3조각을 각각 가늘게 썬 것, 파 2줌, 소금ㆍ장(醬) 각 1냥, 식초 조금을 섞는다. 이 양념과 가지ㆍ고기를 함께 버무린다. 산락(蒜酪, 마늘을 유락에 다져 넣은 것)을 곁들여 먹으면 더욱 좋다.

조리기구

키워드

油肉茄, 유육시가, 흰 가지, 白茄, 양의 살코기, 精羊肉

전통식품백과, 한방식품백과

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