양고기만두


식품코드	10722

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[양 주재료] [녹말 부재료] [쇠고기 소 부재료] [표고 소 부재료] [마늘 소 부재료] [파 소 부재료] [생강 소 부재료] [참기름 소 부재료] [깨 소 부재료] [초간장 부재료]

조리법

1) 양을 안팎의 껍질을 벗기고, 길이와 너비가 각각 2치 정도 되도록 얇게 포를 뜬다.
2) 1)을 칼날로 많이 두드려 놓았다가 녹말로 잠깐 이긴다.
3) 여러가지 소를 양념하여 어만두처럼 싸서 녹말에 굴려 손으로 가장자리를 여민다.
4) 3)을 끓는 물에 삶아서 냉수에 넣었다가 양념한 초간장에 찍어 먹는다.

원문명

양고기만두 > 饅頭 > 장만두

원문

退出去內外皮，長廣可二寸許，薄浮割以刀刃者斤斤斤均打，以菉末泥後，俱色藥恬造如魚饅頭，更轉於菉末，以手執接其邊，或以緣縫邊盛於篩烹出於沸湯水，又安於冷水後，醋醬俱味漬用也。

번역본

양을 안팎의 껍질을 벗겨버리고, 길이와 너비가 각각 2치 정도 되도록 얇게 떠서, 칼날로 많이 두드려 놓았다가 녹말로 잠깐 이긴다. 그런 다음, 여러 가지 소를 양념하여 어만두처럼 싸서 녹말에 굴려 손으로 가장자리를 여미거나 꿰맨다. 이것을 채광주리에 담아 끓는 물에 삶아서 냉수에 넣었다가 양념한 초장에 찍어 먹는다.

조리기구

칼, 채광주리

키워드

양고기만두, 饅頭, 장만두

전통식품백과, 한방식품백과

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