양고기구이


식품코드	125342

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[양의 큰 창자 주재료] [양고기 주재료] [파 흰 부분 부재료] [소금 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [생강 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 양의 큰 창자는 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 양고기는 만두 고기소처럼 가늘게 채 썬다.
3) 가늘게 채 썬 파 흰 부분과 소금, 시즙(간장), 생강, 산초 가루를 고루 섞어서 양념을 만든다.
4) 다진 양고기에 3)의 양념을 넣고 고루 섞어 간을 맞춘다.
5) 위 1)의 손질한 양의 큰 창자 속에 양념한 양고기 소를 채워 넣는다.
6) 양의 큰 창자는 양 쪽 끝을 묶고 불에 구워 익힌다.

원문명

양고기순대구이 > 灌腸法 > 관장법

원문

取羊盤腸，淨洗治。細羊肉，令如籠肉。細切白，鹽、汁、薑、椒末調和，令鹹淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之。割食甚香美。

번역본

양의 큰 창자를 깨끗이 손질한다. 양고기를 만두 고기소처럼 가늘게 썬다. 가늘게 썬 총백(白, 파의 흰 부분), 소금, 시즙(汁), 생강, 산초 가루를 골고루 섞어 입맛에 맞게 간을 조절하여 창자 속에 채워 넣는다. 양 쪽 끝을 매고 굽는다. 잘라 먹으면 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

양고기순대구이, 관장법, 灌腸法, 양 창자

전통식품백과, 한방식품백과

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