양고기구이


식품코드	120732

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[양고기 <방법 1> 주재료] [양 갈비 <방법 1> 주재료] [양 귀 <방법 1> 주재료] [양 혀 <방법 1> 주재료] [냉수 <방법 1> 부재료] [야채 <방법 2> 부재료] [양고기 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 양고기, 양 갈비, 양 귀, 양 혀는 날 것으로 굽는다.
2) 지방이 있는 부위는 삶아서 반쯤 익힌 다음 굽는다.
3) 화로 불 위에서 잠깐 굽다가 옆에 냉수를 담은 동이를 하나 놓는다.
4) 젓가락으로 집어 냉수에 담갔다가 다시 불에 굽는다.
<방법 2> 1) 전립투 솥을 준비한다.
2) 솥 가운데에 야채를 데치고 가장자리에 양고기를 놓고 굽는다.

원문명

양고기구이 > 炙羊肉方 > 적양육방

원문

炙羊肉羊肋羊耳羊舌生燒, 羊脂肪半熟燒, 燒法見上。《居家必用》可用笠套炙食, 如牛肉法。《饔▒雜志》

번역본

양고기, 양 갈비, 양 귀, 양 혀는 날 것으로 굽고 양 지방은 삶아서 반쯤 익힌 다음 굽는다. 굽는 방법은 위와(☞1) 같다. 《거가필용》 전립투를 이용하여 양고기를 쇠고기법과 같이 고기를 구워 먹는다. 《옹희잡지》 ----- ☞1: 갈비구이 《임원십육지》

조리기구

<방법 2> 전립투

키워드

양고기구이, 炙羊肉方, 적양육방

전통식품백과, 한방식품백과

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