1) 흰 가지 10개를 꼭지를 떼어내고 꼭대기부터 쪼개어 속을 파낸다. 2) 또 가지 3개를 잘게 썰어 속이 빈 가지와 한 바구니에 넣고 쪄서 익혀 꺼낸다. 3) 속을 파낸 가지는 기름 속에 넣어 튀겨서 밝은 노란색이 되면 꺼내어 거른다. 4) 잘게 썬 가지 3개는 진흙처럼 되도록 간다. 5) 양의 살코기 5냥을 반듯하게 썬 것, 잣 50개를 잘게 부순 것, 소금, 장, 생강 각 1냥, 가늘게 썬 파, 가늘게 썬 귤껍질을 버무리되 파는 식초에 담갔던 것을 쓴다. 6) 기름 2냥에 양념과 고기를 한 곳에 넣고 볶아서 익힌다. 7) 6)을 다시 진흙처럼 갈아놓은 가지와 함께 버무린다. 8) 맛이 잘 맞으면 속을 파낸 가지와 고기를 담아서 내놓는다. 9) 마늘을 유락에 다져 넣은 것과 함께 먹는다.
흰 가지[白茄, 가지의 한 종류] 10개를 꼭지를 떼어내고 꼭대기부터 쪼개어 속을 파낸다. 또 가지 3개를 잘게 썰어 속이 빈 가지와 한 바구니에 넣고 쪄서 익혀 꺼낸다. 속을 파낸 가지는 기름 속에 넣어 튀겨서 밝은 노란색이 되면 꺼내어 거른다. 잘게 썬 가지 3개는 진흙처럼 되도록 간다. 양의 살코기 5냥을 반듯하게 썬 것, 잣 50개를 잘게 부순 것, 소금ㆍ장(醬)ㆍ생강 각 1냥, 총사(絲, 가늘게 썬 파)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)를 버무리되 파는 식초에 담갔던 것을 쓴다. 기름 2냥에 양념과 고기를 한 곳에 넣고 볶아서 익히고, 다시 진흙처럼 갈아놓은 가지와 함께 버무린다. 맛이 잘 맞으면 속을 파낸 가지와 고기를 담아서 내놓는다. 산락(蒜酪, 마늘을 유락에 다져 넣은 것)과 함께 먹는다.
조리기구
키워드
油肉釀茄, 유육양가, 흰 가지, 白茄, 양의 살코기, 精羊肉
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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