양고기


식품코드	103949

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[양고기 주재료] [양 갈비 주재료] [양의 귀 주재료] [양의 혀 주재료] [양의 비계 주재료] [끓는 물 부재료]

조리법

1) 양고기, 양 갈비, 양의 귀, 양의 혀는 생으로 굽는다.
2) 양의 비계는 반숙으로 삶아 굽는다.
3) 양고기를 삶을 때는 팔팔 끓는 물에 넣어 덮개를 잘 덮고 뭉근한 불로 삶아 익힌다.

원문명

양고기 조리법 > 羊 > 양

원문

羊肉羊肋羊耳羊舌生燒食之。羊脂肪煮半熟，燒法見上。煮羊肉，湯下盖定，慢火熟。

번역본

양고기, 갈비, 귀, 혀는 생으로 구워 먹고 양의 비계는 반숙으로 삶아 구워먹는데 법은 위(☞1)와 같다. 양고기는 팔팔 끓는 물에 넣어 덮개를 잘 덮고 뭉근한 불로 삶아 익힌다. ☞1 : 증견속법

조리기구

키워드

양고기 조리법, 羊, 양, 양고기, 양 갈비, 양의 귀, 양의 혀, 비계

전통식품백과, 한방식품백과

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